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Guacamole revisité
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3.5 / 5 (2 notes)
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Avatar de L'Hôtel Par L'Hôtel

La recette du fameux Guacamole par le chef de l'Hôtel à Paris !

Ingrédients (8 personnes)

  • Acide ascorbique
  • Sel ou sel finSel
  • TabascoTabasco
  • Fond blanc de volaille1 cuill à soupe de fond blanc
  • Citron vert1 citron vert
  • Avocat4 avocats

Préparation

Préparation :

  1. Progression :

    - Mixer le tout au thermomix
    - Mettre en poche
    - Emballer dans du papier alu et réserver au frigo


     



     
Commentaires
Communauté 750g
Bonjour Vous mentionnez l'acide ascorbique, sans en préciser l'utilisation (ni le dosage) ... Je suppose que c'est pour ne pas dénaturer la couleur de l'avocat . Peut-on la remplacer par l'acide citrique, plus facile à trouver en magasin ? Merci pour votre aide
Communauté 750g
guacamol
Communauté 750g
En tant que "reine" du guacamole....voici ma recette pour 8/10personnes 4 à 5 avocats selon la grosseur.. 2 citrons verts, 5 gousses d'ail 2 oignons 1morceau de gingembre frais, 2 CC de cumin et 2CC coriandre en grain.pas de sel pas de tabasco et pas d'autres ingrédients que le plaisir de se régaler en famille ou entre amis. ail+ oignon + épices au mixeur.Ajouter les avocats et le jus des 2 citrons. Préparez le en avance de qq heures...et hummmmmm