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Hachis Parmentier à la graisse de canard
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Hachis Parmentier à la graisse de canard
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients

6 personnes

Pour le hachis

  • Boeuf600 g de boeuf
  • Graisse de canard30 g de graisse de canard
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon2 oignons
  • Fleur de thymFleur de thym
  • Persil plat¼ botte de persil plat

Pour la purée

  • Pomme de terre Bintje1,5 kg de pommes de terre Bintje
  • Gruyère râpé50 g de gruyère râpé
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • Lait entier20 cl de lait entier

Assaisonnements

  • Beurre100 g de beurre
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Gros sel de GuérandeGros sel de Guérande
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser la purée :
     
    Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes départ eau froide avec du gros sel.
     
    Chauffer le lait et la crème avec une pincée de noix de muscade.
     
    Egoutter les pommes de terre cuites et les écraser en ajoutant le mélange lait et crème. Ajouter le beurre en parcelles et rectifier l'assaisonnement.
  2. 2
    Réaliser le hachis :
     
    Suer les oignons ciselés et l'ail haché à la graisse de canard pendant 10 minutes sans coloration.
     
    Ajouter la viande de boeuf hachée. Ajouter le persil ciselé et le thym. Rectifier l'assaisonnement.
  3. 3
     Réaliser le gratin :
     
    Disposer une couche de purée au fond du plat beurré. Alterner les couches de hachis et de purée. Saupoudrer de gruyère râpé et gratiner au four chaud à 180°C.

Conseils

Vous pouvez ajouter un petit peu de céleri boule dans la purée de pommes de terre.   C'est un plat qui permet d'être créatif !   Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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