![“C’est pas celui que vous avez mangé à l’école” : vous allez vous régaler avec le hachis parmentier de Philippe Etchebest](https://static.750g.com/images/640-360/f96341a3352216555c2def92d5773953/adobestock-170847714.jpeg)
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Philippe Etchebest ne cesse de revisiter les plats et les desserts qui parsèment le paysage culinaire français. Après la soupe à l’oignon, la tartiflette et le soufflé à l’orange, le juré de l’émission Top Chef vous propose de concocter un délicieux hachis parmentier agrémenté de pommes de terre et de viande hachée. “Ce n’est pas celui que vous mangez à l’école, ça je peux vous l’assurer”, souligne le chef cuisinier. Et pour plus de gourmandise, cette spécialité peut tout à fait se préparer de différentes manières. “Là, j’ai de la viande hachée. Mais avec un reste de pot-au-feu, vous émiettez et vous pouvez faire exactement la même chose”, explique Philippe Etchebest. Alors, prêt à vous laisser tenter ?
Les ingrédients pour 2 personnes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 10 g de beurre
- 800 g de viande de boeuf
- 20 cl de fond de boeuf ou d’eau
- 5 branches de persil frais
- 5 branches d’estragon frais
- 3 branches de thym frais
- Du sel
- Du poivre
- 60 g de chapelure
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 200 g de beurre
- Du sel
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Les étapes pour préparer un délicieux hachis parmentier comme Philippe Etchebest
- Mettez du gros sel dans le fond d’un plat compatible avec la cuisson au four. Par-dessus, placez l’équivalent d’un kilo de pommes de terre, soit trois ou quatre pommes de terre non épluchées (variété Bintje si possible) de taille similaire. Faites-les cuire au four à 200°C (Th.6-7) pendant 1h30. Pensez à adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des pommes de terre.
- Une fois le temps écoulé, laissez les pommes de terre refroidir quelques instants puis enlevez la peau à l’aide d’un couteau.
- Écrasez ensuite les pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée.
- Ajoutez 200 g de beurre et 20 cl de lait sans cesser de remuer.
- Et pour terminer, versez la purée dans une casserole puis fouettez-la avec un fouet de cuisine ou une spatule
- Pour réaliser la garniture aromatique dont vous aurez besoin, pelez l’ail et les oignons, puis hachez et ciselez le tout.
- Dans un sautoir, versez un peu d’huile de tournesol avec du beurre.
- Faites chauffer à feu moyen et faites-y revenir l’ail.
- Ajoutez ensuite les oignons et remuez régulièrement.
- Lorsque la préparation a légèrement compoté (comptez environ 4 minutes), déposez la viande. Augmentez le feu pour la saisir davantage.
- Mélangez-la aux condiments et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
- Si vous le souhaitez, à cette étape, vous pouvez incorporer un peu de fond de veau. “Ce n’est pas obligatoire”, précise le chef. Le liquide va permettre d’ajouter de la consistance à votre garniture.
- Laissez cuire pendant 6 à 10 minutes.
- En parallèle, hachez les herbes et intégrez-les à votre préparation précédente.
- Remuez et ôtez le poêlon du feu.
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Allumez le feu sur la position grill.
- Dans un plat allant au four, disposez une couche de viande, puis la purée réalisée en amont
- Formez ensuite des petits quadrillages à la fourchette pour lui donner du relief.
- Parsemez de chapelure uniformément sur l’ensemble du plat.
- Faites cuire le hachis parmentier pendant une dizaine de minutes.