“Il va lui rester 1,20 € !” : la mise au point de Thierry Marx sur les prix des restaurants

“34€ un tartare, qu’est-ce qu’il va rester au restaurateur ? Il va lui rester 1,20€ !”. Fervent défenseur des restaurateurs sur la scène médiatique, le chef Thierry Marx n’a pas caché sa colère au moment de justifier les prix élevés dans les restaurants. Dans l’émission Estelle Midi, diffusée sur RMC, il a tenu à rappeler que sur le prix total d’un plat, seulement 3% reviennent dans la caisse du restaurateur en net. 

Le chef cuisinier Thierry Marx a été invité à réagir au prix très élevé proposé par un restaurateur pour un tartare de bœuf : le plat était affiché à 34 €. Un prix qui n’a pas manqué de faire réagir la présentatrice de l’émission Estelle Denis. Mais pour le chef Marx, ce prix n’a rien d’étonnant puisque les coûts de production en France ne cessent d’augmenter. “Le coût de production est tellement élevé en France que vous ne pouvez plus vendre un produit !”, a-t-il martelé. Pour lui, la qualité au restaurant se paie encore plus cher qu’auparavant à cause des taxes, de l’augmentation des prix de l’énergie et du coût du travail.

La situation que décrit Thierry Marx et qui entraîne une forte baisse de la fréquentation des restaurants en France pourrait s’aggraver car le gouvernement propose de taxer davantage les restaurants pour renflouer les caisses de l’Etat. L’idée est la suivante : diviser par deux le taux de TVA pour les maîtres restaurateurs et la multiplier par deux pour tous les autres. 

Sachant que la grande majorité des restaurateurs en France ne sont pas maîtres restaurateurs, beaucoup seraient concernés par cette hausse de la TVA. Interrogé sur cette proposition du gouvernement par Sud Radio, le chef Frédéric Vardon déplore que les députés “inventent encore une taxe pour un système qui ne marche plus”. “Est-ce qu’on peut faire un club ? A quand les maîtres députés et les maîtres sénateurs”, a-t-il ironisé pour conclure l’interview.