“En général, un chef ça mange mal” : Thierry Marx évoque le défi de l’équilibre alimentaire lorsqu’on travaille en cuisine

Pensez-vous que les cuisiniers ont toujours la possibilité de bien manger ? Dans une vidéo publiée ce 7 janvier 2024, le Dr Jimmy Mohamed a interviewé le chef Thierry Marx concernant ses habitudes alimentaires. Façon de manger, rapport au sport et même assiette fétiche, le cuisinier s’est confié sur son rapport à l'alimentation et à la santé.

Contrairement aux idées reçues, les chefs sont loin de bien se nourrir. En effet, comme l’explique le chef Marx, “on va casser les tabous : mais en général, un chef ça mange mal”. En effet, malgré leurs compétences derrière les fourneaux, les cuisiniers ont pour la plupart de mauvaises habitudes lorsqu’il s’agit de s'alimenter. “On mange en horaires décalés à cause du service, on reste souvent debout pour manger un morceau, ce qui n’est pas très sain”, explique le cuisinier au docteur Jimmy Mohamed.

Le cuisinier, qui a récemment quitté le restaurant doublement étoilé qu’il dirigeait l’avoue : “Les chefs n’ont pas forcément tous les bons réflexes nutritionnels.” En parallèle, ils sont nombreux à privilégier le grignotage aux vrais repas. “Le grignotage est vraiment la maladie du chef”, confirme le cuisinier. C’est pour cette raison que le cuisinier “encourage ses jeunes collaborateurs à prendre le temps de manger”, explique-t-il.

Alors pour faire plaisir au cuisinier, rien ne vaut une invitation à manger. “Le grand bonheur d’un chef ou d’une cheffe, c’est vraiment d'être invité à dîner ou à déjeuner, de mettre le pied sous la table et de ne rien avoir à faire”, ajoute-t-il.

Heureusement, les chefs prennent conscience de l’importance de pratiquer une activité sportive en parallèle de leur métier. “On voit de plus en plus de chefs qui se mettent au sport : ils sont cuisiniers d’un côté et pratiquent une discipline sportive de l'autre comme le vélo, la course ou même le trail”, cite le cuisinier. 

Pour Thierry Marx, passionné de judo et de boxe, le sport “est un équilibre absolument nécessaire. Pour aller loin dans ce métier, il faut savoir rester en condition physique”, conclut-il.

Le Dr Jimmy Mohamed poursuit l’interview en demandant au chef comment ce dernier se nourrir chez lui. “Moi c’est très coquillage et légumes”, explique Thierry Marx. ”J’aime bien les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches, les coco de Paimpol… De temps en temps, j’ajoute une protéine animale comme le poisson mais jamais de viande. Je n’ai plus d'attirance et j’ai même de plus en plus de mal à assimiler cette protéine et à la digérer”, ajoute-t-il.

Une assiette type ? “Je vais souvent commencer par un œuf, je suis un fan des oeufs pochés et des oeufs brouillés. J'ajouterai ensuite des champignons de Paris, ce sont mes préférés, tombés à la poêle avec des herbes fraîches et avec ça, une belle salade à l’huile d’olive et du pain de seigle. Mais je reste gourmand, je préfère une pomme confite version tatin qu’une pomme à croquer !”