“Il y a déjà assez de gras dans l’assiette” : voici quelles sauces choisir pour son barbecue selon une diététicienne

Convivial, facile à préparer et particulièrement savoureux, le barbecue reste l’un des repas phares de l’été. Généralement, la star de ce moment, c’est la viande, mais certains détails comme l'accompagnement, l'assaisonnement ou encore la sauce ne sont pas à négliger. Moutarde, mayonnaise, ketchup… Quelle sauce privilégier pour accompagner sa viande ? Nous avons posé la question à la diététicienne Hannah Bensemhoun. Voici les sauces à éviter et celles à adopter selon elle.

D’après la diététicienne, lors d’un barbecue, il est préférable de laisser de côté les sauces très grasses : “Souvent, sur un barbecue, il y a déjà une viande assez grasse ou marinée. La salade qui accompagne est aussi généralement assaisonnée avec de la matière grasse comme de l’huile, donc pour éviter un excès, mieux vaut se passer de certaines sauces.”

C’est le cas, par exemple, de la mayonnaise ou de l'aïoli. “Le problème ne vient pas de la mayonnaise en elle-même, car il en existe de bonne qualité, et on peut même la faire maison.” Néanmoins, elle reste une sauce grasse : un peu trop riche pour un barbecue. C’est également le cas des sauces type algérienne, souvent très riches.

Mais les matières grasses ne sont pas le seul problème. Certaines sauces sont également trop sucrées, comme la sauce barbecue, qui est donc à limiter voire à éviter.

Pour un barbecue plus équilibré, mieux vaut miser sur des sauces comme la moutarde ou  l’harissa, par exemple. Contrairement aux idées reçues, le ketchup peut aussi être une bonne option : “On pense souvent que c’est un aliment à limiter, mais quand on regarde la composition, il est relativement peu sucré. Aujourd’hui, on en trouve avec –50 % de sucre, voire sans sucre du tout. On peut même le faire maison, c’est très facile.”

La diététicienne conseille donc de privilégier un ketchup allégé en sucre et en sel. “C’est l’idéal. Sinon, vous pouvez aussi préparer des petites sauces maison à base de yaourt ou de fromage blanc, avec un peu de ciboulette, par exemple.” Rien de plus simple !

Hanna Bensemhoun est diététicienne diplômée, formée au BTS Diététique au Cours Diderot en 2019. Elle est également titulaire d’une licence de psychologie obtenue à l’Université Paris Nanterre en 2016.  Un double cursus lui permet d’aborder les problématiques nutritionnelles avec une approche globale. Elle exerce aujourd’hui en cabinet à Paris, où elle accompagne ses patients dans la gestion de leur alimentation.