Je vous en supplie… » : ce que Laurent Mariotte ne veut surtout pas voir dans un vrai croque-monsieur

À la fois simple et gourmand, le croque-monsieur est idéal pour se réconforter lorsque les températures commencent à chuter. Il nécessite peu d’ingrédients et se prépare en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Croustillant à l’extérieur et délicieusement fondant à l’intérieur, il remporte tous les suffrages. "Et quand il est fait avec de bons produits, c’est un grand plat", s’enthousiasme Laurent Mariotte. Encore faut-il utiliser les bons ingrédients ! Et le chroniqueur gastronomique est intraitable à ce sujet. Suivez ses conseils !

• 4 grandes tranches de pain de mie
• 2 fines tranches de jambon blanc
• 40 g d’emmental
• 20 g de beurre

Pour la béchamel :

• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 20 cl de lait 
• 1 pincée de noix de muscade
• fleur de sel
• poivre

1. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et faites cuire quelques minutes tout en mélangeant au fouet pour obtenir un roux. 
2. Versez le lait bien froid sans cesser de fouetter puis laissez épaissir sur feu doux, jusqu’à obtenir une belle consistance. 
3. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Réservez.
4. Beurrez chaque tranche de pain de mie sur une face puis retournez-les et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. 
5. Badigeonnez chaque tranche de pain de mie de béchamel puis disposez le jambon blanc et parsemez d’emmental râpé. 
6. Recouvrez d’une autre tranche de pain de mie puis badigeonnez à nouveau de béchamel. 
7. Saupoudrez d’emmental râpé et faites cuire pendant environ 12 minutes dans le four préchauffé à 200 °C (th.6/7), jusqu’à ce que les croque-monsieur soient bien dorés. Servez avec un peu de mesclun, pour la verdure et la fraîcheur ! 

"Je vous en supplie, pas de pain de mie industriel", s’exclame Laurent Mariotte. Pour faire de bonnes recettes, il faut des ingrédients de qualité ! Optez plutôt pour un pain de mie artisanal que vous achèterez chez votre boulanger préféré. Idem pour le jambon blanc. Oubliez les barquettes industrielles et courrez chez votre charcutier. "Demandez des tranches fines, cela vous coûtera moins cher", conseille le chroniqueur.