Le gratin de courgettes est un incontournable des dîners familiaux, mais il souffre souvent du même défaut : le légume rend tellement d'eau à la cuisson que le fond du plat se transforme en soupe insipide. Pour honorer les dernières récoltes de la saison, la solution ne réside pas dans une épaisse sauce béchamel, mais dans la façon de tailler le légume et d'absorber son humidité... Fini les rondelles trop fines qui finissent en bouillie. En taillant vos courgettes de biais et en tranches épaisses (environ 1 cm), vous préservez une vraie mâche sous la dent.

Les ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

• 3 à 4 belles courgettes 
• 3 œufs extra-frais
• 20 cl de crème liquide entière
• 100 g de feta
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 c. à s. de semoule de blé fine 
• 1 gousse d'ail
• Quelques branches de thym frais
• Sel et poivre noir

Les étapes de préparation : 

(15 min de préparation, 40 min de cuisson)

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Lavez les courgettes et taillez-les en tranches épaisses, légèrement en biais pour obtenir de jolis ovales.
3. Frottez le fond et les bords de votre plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le légèrement.
4. Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème liquide. Incorporez la semoule fine, la feta émiettée grossièrement à la main, et la moitié du parmesan.
5. Assaisonnez avec quelques feuilles de thym frais, du sel (ayez la main légère, les fromages le sont déjà) et un bon tour de poivre.
6. Disposez vos tranches de courgettes dans le plat en les faisant se chevaucher joliment, comme des écailles.
7. Versez l'appareil crémeux de manière homogène sur les légumes. Saupoudrez le reste du parmesan sur le dessus pour assurer une belle coloration.
8. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit intensément doré et gratiné.

L'odeur à la sortie du four est irrésistible, mais ne vous précipitez pas sur votre cuillère ! Laissez reposer votre gratin à température ambiante pendant 10 minutes avant de le servir. Ce temps de repos est crucial : il permet à l'ébullition de redescendre, à la crème de figer parfaitement et aux saveurs de se concentrer. Vos parts se tiendront de manière impeccable dans l'assiette.