La vinaigrette, c'est l'âme de la salade. La formule magique classique, tout le monde la connaît par cœur : trois doses d'huile, une dose de vinaigre, du sel, du poivre, et une bonne cuillère de moutarde pour émulsionner le tout et apporter du piquant. Mais un soir de panne sèche de moutarde (ou par simple envie de bousculer la routine), j'ai jeté mon dévolu sur un pot qui traîne habituellement au rayon sucré ou healthy de nos placards : le beurre de cacahuète (ou la purée de cacahuète). Si l'association peut surprendre dans une salade de crudités traditionnelle, le résultat a provoqué un véritable raz-de-marée autour de la table. Une texture veloutée, un petit goût de reviens-y subtilement toasté... Voici comment reproduire cette sauce magique qui va faire fureur tout l'été.

Ne faites pas la grimace, ce détournement est en réalité une astuce de chef redoutable. La cacahuète possède des propriétés physico-chimiques idéales pour remplacer notre condiment national :

Tout comme la moutarde, le beurre de cacahuète contient des matières grasses et des protéines qui agissent comme un liant naturel. En le fouettant, il emprisonne l'huile et le vinaigre pour créer une sauce parfaitement homogène qui ne se sépare pas au fond du plat.

Il apporte un côté ultra-nappant digne d'une sauce à la crème ou d'une mayonnaise, mais en version 100 % végétale et beaucoup plus digeste pour les soirées de canicule.

Enfin, la cacahuète grillée apporte de la rondeur, de la profondeur et une pointe de sel en bouche. Elle brise instantanément le côté parfois trop acide ou fade des salades d'été.

Cette recette express se prépare directement dans le fond de votre saladier en moins de deux minutes.

Les ingrédients :

• 1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuète (privilégiez une version "100% cacahuètes"
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'huile de sésame)
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède 

Les étapes de préparation :

1. Dans votre bol ou saladier, déposez le beurre de cacahuète, la sauce soja et le vinaigre de cidre.
2. Mélangez énergiquement à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette. Le mélange va d'abord s'épaissir et devenir très compact, c'est tout à fait normal.
3. Incorporez l'huile petit à petit tout en continuant de fouetter pour monter l'émulsion.
4. Terminez en versant l'eau tiède cuillère après cuillère. C'est elle qui va détendre instantanément la préparation pour lui donner une texture fluide, lisse et joliment satinée, semblable à une crème légère.

Si votre beurre de cacahuète est un peu trop ferme (surtout s'il est conservé au frais), passez-le 10 petites secondes au micro-ondes avant de commencer votre mélange pour l'assouplir. Sachez également que cette astuce fonctionne à la perfection avec du tahini (crème de sésame) ou de la purée d'amande blanche. Pensez simplement à prévoir une bonne baguette de pain sur la table, car vos invités vont littéralement nettoyer le plat !

Cette sauce possède une saveur subtile qui s'accorde merveilleusement bien avec la fraîcheur des légumes d'été :

La salade de chou ou de carottes râpée, elle remplace avantageusement la mayonnaise lourde du coleslaw traditionnel en lui donnant un côté croquant irrésistible.

Avec le combo concombre et poulet froid, une version express et rafraîchissante des célèbres brochettes satay indonésiennes. Un délice absolu.

Une salade de pâtes ou de nouilles froides ! Grâce à sa texture riche, la sauce s'accroche parfaitement aux féculents sans glisser au fond du plat. Ajoutez des cubes de poivrons crus, des oignons cébettes et quelques éclats de cacahuètes déguisées pour le visuel.