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En cuisine, le vinaigre fait partie de ces ingrédients qu’on verse presque machinalement : un filet dans la salade, quelques gouttes sur des légumes rôtis, un trait dans une marinade. Dans l’ensemble, c’est un condiment plutôt peu calorique. Mais il existe une exception notable, souvent plus douce, plus sirupeuse et bien plus riche en sucres.
Selon les repères nutritionnels relayés récemment par Doctissimo, le vinaigre balsamique est le plus calorique parmi les vinaigres classiques. Là où un vinaigre de cidre ou un vinaigre blanc tourne autour de quelques calories à une vingtaine de calories pour 100 ml, le balsamique peut grimper très haut. Mais attention : il y a encore plus “piégeux” que lui.
Le vinaigre balsamique, le plus riche parmi les vinaigres classiques
Parmi les vinaigres traditionnels donc, le balsamique arrive en tête. Il se situe autour de 125 kcal pour 100 ml, loin devant les vinaigres plus acides et plus secs comme le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin, bien plus légers. Cette différence s’explique par sa fabrication : le balsamique contient du moût de raisin cuit, naturellement plus sucré, qu’avec l’affinage de ce type de vinaigre il devient plus concentré et donc plus riche en sucre.
Cela dit, pas de panique : on en utilise rarement 100 ml de vinaigre balsamique d’un coup. En pratique, un filet reste raisonnable. Le vrai réflexe à avoir, c’est surtout de ne pas le confondre avec un vinaigre “aussi léger que les autres”.
Encore plus calorique : la crème de vinaigre balsamique
Là où il faut vraiment ouvrir l’œil, c’est sur la crème de vinaigre balsamique (aussi appelée velours ou crème balsamique). Plus épaisse, plus brillante, souvent utilisée pour décorer les assiettes, elle est aussi bien plus concentrée en sucres.
Certaines références affichent 195 à 226 kcal pour 100 ml, avec près de 45 à 55 g de glucides, dont beaucoup de sucres.
En clair : si vous surveillez les calories et vous suivez une alimentation pauvre en sucres ajoutés, la crème balsamique est le vrai piège, plus encore que le vinaigre balsamique classique.
En conclusion, si l’on parle de vinaigres “classiques”, le vinaigre balsamique est le plus calorique. Mais la crème de vinaigre balsamique est encore plus riche et mérite d’être utilisée avec parcimonie. Le bon réflexe ? Garder la main légère, et réserver ces produits aux finitions, là où quelques gouttes suffisent à faire toute la différence.