“Je mets beaucoup de fromage” : Philippe Etchebest vous montre comme faire une irrésistible soupe à l’oignon, bien gratinée

C’est un grand classique auquel s’est attaqué Philippe Etchebest. L’un des jurés emblématiques de l’émission Top Chef nous partage sa version préférée de la soupe à l’oignon. Dans cette quête de saveurs authentiques, le chef renoue avec la tradition, révélant les secrets qui font de ce potage un véritable délice pour les amateurs de cuisine réconfortante. Et la touche finale : une bonne couche de fromage râpé. “Je mets beaucoup de fromage. J’ai mis de l’emmental mais ça peut être aussi du comté. Il faut que ça fonde et que ça gratine”, précise Philippe Etchebest. À vous de choisir celui qui remportera tous les suffrages auprès de vos papilles. 

• 2 gros oignons
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 40 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 100 g de baguette
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 l de bouillon de pot-au-feu ou d’eau
• Du sel
• Du poivre
• 170 g de gruyère râpé

1. Commencez par éplucher les oignons.
2. Émincez-les en tranches assez fines.
3. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile de tournesol et du beurre à feu moyen pour pas que cela ne brûle.
4. Déposez-y les oignons et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Remuez jusqu’à l’obtention de leur caramélisation.
6. Déglacez le tout avec du vin blanc.
7. Laissez compoter les oignons à couvert pendant 20 à 30 minutes à feu doux.
8. Préchauffez le four à 200°C sans ventilation.
9. Coupez des tranches de pain.
10. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
11. Déposez-les sur une plaque et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
12. Déglacez les oignons avec un jus de légumes.
13. Écumez régulièrement la préparation.
14. Sortez les croûtons de pain du four une fois toastés. Ceux-ci doivent être bien secs.
15. Rectifiez l’assaisonnement de la soupe avec du sel et du poivre si besoin.
16. Mettez le four en position grill.
17. Versez la soupe à l’oignon dans des bols, déposez les croûtons de pain et saupoudrez de gruyère râpé.
18. Faites-les gratiner quelques minutes au four.