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Récemment, l’ancien candidat de Top Chef, Norbert Tarayre a partagé sur YouTube sa recette de butter chicken, une recette indienne qui est composée de nombreuses épices. Dans cette vidéo, le chef n’a pas hésité à partager quelques-uns de ses précieux secrets. L’un d’entre eux a retenu notre attention. Comment booster le goût de vos épices afin qu'elles relèvent parfaitement n’importe quel plat ? En réalité, il n’y a rien de bien compliqué. En quelques minutes seulement, vous pouvez facilement accentuer le goût de vos recettes sans pour autant que cela soit trop chargé en épices. Voici comment vous y prendre.
Quelle est l’astuce de Norbert Tarayre ?
“Je vais vous donner une vraie astuce pour faire ressortir le goût de vos épices”, annonce le chef du 19.20 dans sa vidéo YouTube. Son secret ? Pour révéler toute la saveur des épices dans un plat, il conseille de les faire torréfier, toaster avant. Un conseil qui s'adapte à toutes les cuisines et les recettes. “Même pour un couscous. J’ai essayé et je fais revenir mes épices d’abord dans l’huile. Cela permet de mieux faire ressortir le goût des épices au lieu de mettre ça en fin de cuisson et d'en rajouter encore et encore”. En effet, grâce à cette astuce, plus besoin d’avoir la main trop lourde sur les épices. Une petite quantité suffit et cela rendra le plat encore meilleur.
Comment faire ?
Il est important de faire revenir vos épices avec un corps gras. Norbert Tarayre conseille ainsi de prendre de l’huile neutre que vous allez faire un peu chauffer dans une cocotte ou une casserole. Vous versez une à une vos épices. Puis, mélangez le tout. Faites attention de ne pas les brûler. “On va venir fixer avec le gras les arômes des épices”, explique-t-il. Il y a deux matières qui permettent cela : le sucre et le gras. Une fois que cette étape est terminée, vous pouvez poursuivre le reste de la recette. Vous verrez, cette méthode simple fera toute la différence et apportera encore plus de goût à vos plats . À vous de tester !