“Rapide, simple et tellement bon” : le chef Norbert Tarayre partage sa recette de "butter chicken" pleine de saveurs !

Aujourd’hui, Norbert Tarayre nous embarque en Inde plus précisément à New Delhi avec une recette datant de 1947 : le butter chicken. Un plat mijoté très rapide à réaliser contrairement à ce que l’on pourrait croire. Son point fort ? Les nombreuses épices le composant. Un vrai bonheur pour les papilles. Alors pour tester ce plat convivial et particulièrement réconfortant, voici la recette du chef. A vos fourneaux !

Pour la viande vous aurez besoin de :

• 500 g d’escalope de poulet coupée en cubes de taille 3cm
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de yaourt à la grecque
• 1 c. à soupe de purée de gingembre ail (ou 10g de gingembre et 2 gousses d’ail râpées)
• ½ c. à café de paprika
• ½ c. à café de garam masala
• ½ c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe d’huile neutre (pour la cuisson du poulet)

Pour la sauce, il vous faudra :

• 650 g coulis de tomates
• 1 oignon pelé et coupé en brunoise
• 4 gousses d’ail pelées et coupées finement
• 15 g de gingembre pelé et coupé finement
• 20 noix de cajou
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de garam masala
• ½ c. à café de piment « kashmiri » (ou autre piment à défaut)
• ¼ c. à café de graine de coriandre moulue
• ¼ c. à café de cumin moulu
• 100 g d’eau (pour mixer le tout)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (pour la cuisson de la purée)

Pour la recette, prenez également :

• 120 g de beurre
• 1 petit morceau de cannelle
• 2 clous de girofle
• 2 cardamomes vertes
• 1 c. à café de paprika (pour la couleur)
• 100 g d’eau
• 10 g de coriandre fraîche coupée finement
• 1 c. à café de « kasuri methi » (feuilles de fenugrec séchées) (facultatif)
• 80 g de crème fraîche

1. Commencez par faire mariner votre viande. Pour cela, découpez vos filets de volaille en gros morceaux. Une fois coupés, mettez-les dans un grand saladier.
2. Puis, ajoutez le yaourt grecque et incorporez toutes les épices nécessaires à la préparation de la viande.
3. Ensuite à l’aide d’une maryse, remuez le tout pour que les morceaux de poulet s'imprègnent du yaourt et de toutes les épices. Vous les laissez ainsi mariner, le temps de préparer la sauce.
4. Pour la sauce, faites chauffer un filet d’huile neutre dans une cocotte.
5. Ajoutez petit à petit les épices et faites-les revenir légèrement.
6. Ensuite, hachez l’oignon, l'ail et le gingembre afin de les faire revenir.
7. Incorporez alors votre viande marinée dans la cocotte.
8. Faites de nouveau revenir. Versez le coulis de tomates.
9. Laissez mijoter pendant au moins 20 minutes.
10. Puis mettez la crème fraîche, le beurre, un jus de citron.
11. Terminez avec des noix de cajou et un peu de coriandre ciselée. Servez avec du riz thaï au jasmin et le tour est joué. Bon appétit !

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