Jeffrey Cagnes dévoile sa recette de riz au lait ultra-réconfortante pour la rentrée

En septembre, alors que les journées raccourcissent et que le quotidien s’accélère, le riz au lait offre sa parenthèse apaisante. Un nuage de douceur dans ce monde de brutes. Sa texture crémeuse et son parfum délicat de vanille rappellent les goûters de l’enfance, ces après-midis passés à la maison alors qu'il commence à faire frais dehors, ces journées que l'on voudrait qu'elles ne s'arrêtent jamais.

Une recette simple, généreuse et pleine de douceur proposée par le chef pâtissier français Jeffrey Cagnes sur son compte Instagram. Un dessert à déguster encore tiède ou bien frais, pour retrouver un peu de douceur au quotidien.

• 1 l de lait entier
• 100 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 130 g de riz rond
• 500 g de crème liquide à 35 % de MG

1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre, les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le riz.
2. Faites cuire à feu doux pendant environ trente minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz reste légèrement ferme.
3. Laissez refroidir complètement. Fouettez ensuite la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au riz au lait.
4. Pour le caramel, faites fondre le sucre en trois fois dans une poêle jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
5. Pendant ce temps, chauffez la crème avec une gousse de vanille fendue et grattée.
6. Versez la crème chaude sur le sucre fondu pour le déglacer, ajoutez une pointe de fleur de sel puis mélangez jusqu’à obtenir un caramel bien lisse.
7. Dressez le riz au lait dans des verrines ou des coupes, pochez le caramel encore tiède par-dessus et dégustez.