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Joue de porc cuisiné au vin, cocotte de légumes et fruits d'automne
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4.2 / 5 17 avis
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Par 750g

Une belle recette cuisinée pour la saison d'automne ! Simple et bon !

Ingrédients (4 personnes)

Joue de porc au vin

  • Thym 1 branchette de thym
  • Romarin De romarin
  • Baie de genièvre 1 g de genièvre
  • Sauge 1 feuille de sauge
  • Graisse de canard 20 g de graisse de canard
  • Sel ou sel fin Sel
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Farine 20 g de farine
  • Grain de poivre 3 grains de poivre 
  • Clou de girofle 1 clou de girofle
  • Carotte ½ carotte
  • 200 g d'os de cochon
  • Oignon 1 oignon
  • Vin rouge corsé 1 bouteille de vin rouge corsé
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Joue de porc 1 kg de joue de porc

Cocotte de légumes et fruits

  • Ail 4 gousses d'ail en chemise
  • Raisin noir 1 petite grappe de raisin noir
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Orange 1 orange
  • Assaisonnement Assaisonnement
  • Coing 1 coing
  • Pomme 1 pomme
  • Carotte 1 grosse carotte
  • Oignon 1 petit oignon
  • Potimarron 150 g de potimarron
  • Châtaigne 4 châtaignes
  • Poire 1 poire
  • Pomme de terre 2 pommes de terre à chair ferme

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les joues :
    - Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
    - Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de cochon. Ajouter la garniture aromatique et suer. Fariner.
    - Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
    - Verser le vin sur les joues. Ajouter les herbes aromatiques. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 120°C pendant 4 heures environ.
    - Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues.

  2. 2

    Pour la cocotte de légumes :
    - Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
    - Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
    - Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    - Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes.

Conseils

Servir les plats en 2 cocottes.
 
Vous pouvez ajouter quelques noix ou noisettes fraîches juste avant de servir la cocotte de légumes !

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