Une belle recette cuisinée pour la saison d'automne ! Simple et bon !
Ingrédients (4 personnes)
Joue de porc au vin
- 1 branchette de thym
- De romarin
- 1 g de genièvre
- 1 feuille de sauge
- 20 g de graisse de canard En direct des producteurs sur
- Sel
- Piment d'Espelette
- 20 g de farine
- 3 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- ½ carotte
- 200 g d'os de cochon
- 1 oignon
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 gousse d'ail
- 1 kg de joue de porc
Cocotte de légumes et fruits
- 4 gousses d'ail en chemise
- 1 petite grappe de raisin noir
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 orange
- Assaisonnement
- 1 coing
- 1 pomme
- 1 grosse carotte En direct des producteurs sur
- 1 petit oignon
- 150 g de potimarron
- 4 châtaignes
- 1 poire
- 2 pommes de terre à chair ferme
-
Étape 1 :
Pour les joues :
- Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
- Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de cochon. Ajouter la garniture aromatique et suer. Fariner.
- Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
- Verser le vin sur les joues. Ajouter les herbes aromatiques. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 120°C pendant 4 heures environ.
- Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues. -
Étape 2 :
Pour la cocotte de légumes :
- Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
- Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
- Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
- Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes.
Conseils
Servir les plats en 2 cocottes.
Vous pouvez ajouter quelques noix ou noisettes fraîches juste avant de servir la cocotte de légumes !
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