Une belle recette cuisinée pour la saison d'automne ! Simple et bon !
Ingrédients (4 personnes)
Joue de porc au vin
1 branchette de thym
De romarin
1 g de genièvre
1 feuille de sauge
20 g de graisse de canard
Sel
Piment d'Espelette
20 g de farine
3 grains de poivre 
1 clou de girofle
½ carotte- 200 g d'os de cochon
1 oignon
1 bouteille de vin rouge corsé
1 gousse d'ail
1 kg de joue de porc
Cocotte de légumes et fruits
- 4 gousses d'ail en chemise
1 petite grappe de raisin noir
5 cl d'huile d'olive
1 orange
Assaisonnement
1 coing
1 pomme- 1 grosse carotte
- 1 petit oignon
150 g de potimarron
4 châtaignes
1 poire
2 pommes de terre à chair ferme
Préparation
- 1
Pour les joues :
- Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
- Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de cochon. Ajouter la garniture aromatique et suer. Fariner.
- Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
- Verser le vin sur les joues. Ajouter les herbes aromatiques. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 120°C pendant 4 heures environ.
- Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues. - 2
Pour la cocotte de légumes :
- Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
- Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
- Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
- Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes.
