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Joue de porc cuisiné au vin, cocotte de légumes et fruits d'automne
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Une belle recette cuisinée pour la saison d'automne ! Simple et bon !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 240 min
  • Icone sablier 1200 min

Ingrédients (4 personnes)

Joue de porc au vin

  • 1 branchette de thym
  • De romarin
  • 1 g de genièvre
  • 1 feuille de sauge
  • 20 g de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • 20 g de farine
  • 3 grains de poivre 
  • 1 clou de girofle
  • ½ carotte
  • 200 g d'os de cochon
  • 1 oignon
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 kg de joue de porc

Cocotte de légumes et fruits

  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 1 petite grappe de raisin noir
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 orange
  • Assaisonnement
  • 1 coing
  • 1 pomme
  • 1 grosse carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 petit oignon
  • 150 g de potimarron
  • 4 châtaignes
  • 1 poire
  • 2 pommes de terre à chair ferme
  1. Étape 1 :

    Pour les joues :
    - Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
    - Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de cochon. Ajouter la garniture aromatique et suer. Fariner.
    - Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
    - Verser le vin sur les joues. Ajouter les herbes aromatiques. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 120°C pendant 4 heures environ.
    - Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues.

  2. Étape 2 :

    Pour la cocotte de légumes :
    - Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
    - Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
    - Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    - Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes.

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Conseils

Servir les plats en 2 cocottes.
 
Vous pouvez ajouter quelques noix ou noisettes fraîches juste avant de servir la cocotte de légumes !

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