Vous regardez : Joues de bœuf cuisinées au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver
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4h 40min
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
La réussite de cette recette, c'est la cuisson longue de la joue qui permet d'avoir un moelleux très goûteux ! Une recette cuisinée...
Ingrédients
4 personnes
Joue de boeuf
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1 kg de joues de boeuf
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200 g d'os de veau
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20 g de graisse de canard
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20 g de farine
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1 carotte
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1 oignon
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1 bouteille de vin rouge corsé
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1 gousse d'ail
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1 clou de girofle
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3 grains de grains de poivre
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1 g de baie de genièvre
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1 branche de thym
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1 branche de romarin
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
Cocotte de légumes
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125 g de potimarrons
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4 châtaignes
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4 gousses d'ail en chemise
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2 pommes de terre à chair ferme
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1 oignon (petit)
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1 carotte (grosse)
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1 poire
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1 pomme
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1 coing
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1 petite grappe de raisins noirs
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1 orange
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Assaisonnement
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Passoire
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Pour les joues :
-Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
-Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de veau. Fariner.
-Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
-Verser le vin sur les joues. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 150°C pendant 4 heures environ.
-Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues. - 2
Pour la cocotte de légumes :
-Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
-Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
-Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
-Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes.
Le conseil de Chef Damien
Servir les plats en 2 cocottes.
Soyez créatif dans l'utilisation des légumes et fruits de la cocotte !
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