• Connexion
  • Inscription
Joues de bœuf cuisinées au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.7 / 5 47 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien
La réussite de cette recette, c'est la cuisson longue de la joue qui permet d'avoir un moelleux très goûteux ! Une recette cuisinée...
 

Ingrédients

4 personnes

Joue de boeuf

  • Joue de boeuf1 kg de joues de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Os de veau200 g d'os de veau
  • Graisse de canard20 g de graisse de canard
  • Farine20 g de farine
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Vin rouge corsé1 bouteille de vin rouge corsé
  • Ail1 gousse d'ail
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Grain de poivre3 grains de grains de poivre
  • Baie de genièvre1 g de baie de genièvre
  • Thym1 branche de thym
  • Romarin1 branche de romarin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Cocotte de légumes

  • Potimarron125 g de potimarrons
  • Châtaigne4 châtaignes
  • Ail4 gousses d'ail en chemise
  • Pomme de terre2 pommes de terre à chair ferme En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Carotte1 carotte (grosse)
  • Poire1 poire
  • Pomme1 pomme
  • Coing1 coing
  • Raisin noir1 petite grappe de raisin noirs
  • Orange1 orange
  • AssaisonnementAssaisonnement

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour les joues :
    -Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
    -Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de veau. Fariner.
    -Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
    -Verser le vin sur les joues. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 150°C pendant 4 heures environ.
    -Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues.

     

     
  2. 2

    Pour la cocotte de légumes :
    -Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
    -Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
    -Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    -Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes.

Le conseil de Chef Damien

Servir les plats en 2 cocottes.
 
Soyez créatif dans l'utilisation des légumes et fruits de la cocotte !

Commentaires

Idées de recettes