L’ancien chef de l’Élysée partage la recette du fondant au chocolat préféré de Jacques Chirac

Le fondant au chocolat est un classique indémodable, qui séduit toutes les générations et peut se savourer à n'importe quelle occasion. Encore faut-il avoir la bonne recette sous la main ! Trop cuit ou pas assez, trop sucré ou pas assez chocolaté... malgré une préparation simple et une liste d'ingrédients réduites, tout est une affaire de bon dosage. Eric Paal, ancien chef de l'Elysée, est resté au service de Jacques Chirac pendant près de 20 ans. Pour l'ancien président français, réputé pour sa gourmandise et son amour des choses simples, il avait imaginé ce fondant au chocolat parfait, servi aussi bien lors des dîners officiels qu’en déplacement à l’étranger. Un incontournable, que vous pourrez facilement reproduire chez vous, avec une petite anecdote en plus à raconter à vos invités : "voici le fondant au chocolat préféré de Jacques Chirac !".

• 200 g de beurre
• 200 g de chocolat noir
• 80 g de farine
• 180 g de sucre glace
• 5 œufs

1. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, sans trop chauffer afin de ne pas altérer les arômes du chocolat.
2. Incorporez les œufs un à un dans la préparation fondue, puis fouettez vivement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Ajoutez la farine et le sucre glace préalablement tamisés pour éviter les grumeaux. Mélangez à nouveau, puis laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur : ce temps de repos garantit une texture bien fondante à la cuisson.
4. Le lendemain, préchauffez votre four à 120 °C (chaleur tournante). Disposez des emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson et chemisez-en les bords.
5. Versez environ 80 g de pâte dans chaque cercle, puis enfournez pour 8 minutes seulement : le centre doit rester coulant.
6. Démoulez aussitôt et servez chaud, idéalement accompagné d’une crème anglaise maison et d’une boule de glace à la vanille.
7. L'astuce en + : tout n'est pas qu'une affaire de cuisson, le choix du chocolat est primordial. Privilégiez donc un chocolat noir contenant entre 65 et 70 % de cacao pour un goût intense, sans amertume.