L’astuce maligne pour cuisiner les “entrailles” de vos courges au lieu de les jeter

Chaque automne, les courges envahissent nos cuisines : potimarron, butternut, citrouille… On les rôtit, on les transforme en soupe ou en gratin, mais un détail revient toujours : les entrailles pleines de filaments et de graines finissent bien souvent à la poubelle. Ces déchets organiques, pourtant naturels et compostables, représentent une part non négligeable de gaspillage alimentaire. Entre la peau, les fibres et les graines, on se débarrasse sans y penser d’une bonne partie du légume. Pourtant, ces restes recèlent des trésors gustatifs et nutritionnels qu’il serait dommage de négliger. Heureusement, il existe une astuce aussi ingénieuse qu’écologique pour les réutiliser, repérée sur le compte Instagram de Coraline, alias L’Herboriste, photographe culinaire vegan. 

Dans une courte vidéo, elle partage une idée anti-gaspillage qui séduit les amateurs de cuisine durable : transformer les entrailles de courge en boisson végétale façon “lait d’amande”. Oui, vous avez bien lu. “Arrêtez de jeter les entrailles de vos citrouilles, et faites-en du lait d’amande !”, explique-t-elle. Sa méthode est simple et accessible à tous. Coraline commence par récupérer les graines et la chair filandreuse à l’intérieur de la courge, puis les rince soigneusement dans un bol d’eau. Elle dépose ensuite le tout dans un blender : “Je verse mes graines rincées et j’ajoute quatre fois leur volume en eau. Pour le goût, un peu de sucre et de vanille, mais on peut aussi mettre de la cannelle ou de la fève tonka”, précise-t-elle. 

Après un mixage à haute vitesse, elle filtre le mélange à l’aide d’un sac à lait végétal ou d’un torchon propre. “Je vous conseille de bien essorer votre sac pour ne rien perdre”, ajoute-t-elle en souriant. Le résultat ? Une boisson douce, légèrement sucrée, à la saveur d’amande fraîche. Coraline souligne d’ailleurs un point essentiel : “Les graines fraîches n’ont pas du tout le même goût que celles qu’on achète en magasin. Si vous arrivez à extraire la graine du potimarron, vous trouverez une véritable graine de courge… Mais au goût de jeune amande !”. Cette astuce, à la fois économique et écologique, permet non seulement de réduire ses déchets alimentaires, mais aussi de découvrir une alternative maison aux laits végétaux industriels. En prime, elle incite à repenser notre façon de cuisiner : dans la courge, rien ne se perd, tout se transforme. De quoi donner une nouvelle vie à nos restes d’automne et à nos habitudes culinaires.