La fondue vigneronne : cette fondue au vin, moins connue mais tout aussi conviviale

En hiver, les plats à base de fromage font l’unanimité auprès des gourmets. À tel point que certains revisitent même les recettes les plus célèbres. La fondue, par exemple, se décline désormais sous des formes inédites. Parmi ces variantes, la fondue vigneronne se distingue par sa singularité : ici, c’est le vin rouge qui devient l’ingrédient central de cette recette. Moins connue que la version au fromage, elle séduit tout autant. Surtout, si vous testez celle-ci réalisée par notre expert culinaire : Chef Damien. Sa façon de faire remporte tous les suffrages avec une note (presque) parfaite de 4,8 étoiles sur 5.

• 1 bouteille de vin rouge type pinot noir d'Alsace ou un autre vin rouge léger 
• 2 pommes de terre 
• 200 g de filets de boeuf par personne 
• 1 oignon 
• 1 échalote 
• Des champignon de Paris
• Des lardons 
• De l’ail 
• De la farine
• Des herbes de Provence 
• Du thym 
• Du laurier

1. Versez le vin rouge corsé dans une casserole, puis incorporez l’échalote, le poireau coupé en dés, l’oignon coupé en deux, les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre, la gousse d’ail, le sel et le sucre. 
2. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. 
3. Couvrez la casserole et laissez infuser quelques heures. 
4. Filtrez le vin aromatisé et reversez-le dans une casserole propre. 
5. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, puis incorporez la farine pour préparer un roux blanc. 
6. Laissez-le cuire 3 à 4 minutes en remuant. 
7. Ajoutez progressivement un peu de vin filtré pour obtenir la sauce qui accompagnera votre fondue, en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe. 
8. Incorporez ensuite la crème fraîche et réservez. 
9. Découpez vos morceaux de viande, versez l’infusion de vin dans le caquelon de fondue et servez immédiatement. 
10. Faites cuire les morceaux de viande pendant 3 à 5 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.