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Créée en 2015, La Liste – qui souffle donc sa dixième bougie – se présente comme le « classement des classements », compilant plus de 1 100 sources (guides gastronomiques, blogs, presse spécialisée) et suivant 38 000 établissements. Récemment a été dévoilé son classement des Meilleurs restaurants. Parmi eux, on y retrouve un Français.
Guy Savoy, indétrônable au sommet
La perte de sa troisième étoile n’aura finalement eu aucun impact sur sa renommée internationale. Le restaurant de la Monnaie de Paris, installé sur les quais de Seine, a de nouveau été désigné meilleur restaurant du monde par La Liste, a annoncé l’AFP ce lundi 24 novembre 2025. Il occupe la première place ex aequo avec neuf autres adresses prestigieuses. "Je suis un peu désolé pour les autres", s’est amusé Philippe Faure, fondateur et président de La Liste, auprès de l’AFP. Avant de se lancer dans une analogie tennistique : “Pendant plusieurs années, seuls quelques noms se disputent le sommet, "les Nadal, Federer ou Djokovic des fourneaux".
Avec une note impressionnante de 99,5 sur 100, Guy Savoy partage la tête du classement avec :
- Cheval Blanc by Peter Knogl (Suisse)
- Le Bernardin (États-Unis)
- Schwarzwaldstube (Allemagne)
- SingleThread (États-Unis)
- Lung King Heen (Hong Kong)
- Matsukawa (Japon)
Nouveaux entrants et autres distinctions
Trois nouveaux restaurants rejoignent ce classement pour le première fois :
- Da Vittorio (Italie)
- Robuchon au Dôme (Macao)
- Martin Berasategui (Espagne)
La Liste a également remis plusieurs distinctions spéciales.
Le prix de la « rayonnance gastronomique » revient cette année au chef Daniel Boulud, installé aux États-Unis depuis plus de quarante ans. « Je n'avais jamais eu un prix qui me félicite sur le travail que j'ai fait pour la cuisine française à l'étranger », s’est réjoui auprès de l’AFP le chef septuagénaire, notamment à la tête du restaurant étoilé Daniel, à New York.
Autre récompense française : Romain Meder décroche le prix de l’ouverture de l’année avec son restaurant Prévelle, situé dans le 7ᵉ arrondissement de Paris.
Une décennie de gastronomie : entre crises et mutations
Pour son dixième anniversaire, La Liste dresse également un constat sans détour sur l’évolution du secteur. En dix ans, 16 % des restaurants distingués d’une étoile ou d’une toque ont fermé. Le verdict est clair : « La haute cuisine vit aujourd’hui entre le luxe et la faillite », déplore Philippe Faure.
Les usages et les exigences ont changé. Le faste des grandes tables laisse progressivement place à une ambiance plus décontractée, tandis que l’essor de la cuisine « instagrammable » bouleverse les codes – parfois au détriment des plats traditionnels.
Face à cela, un contre-mouvement s’affirme : celui du retour au terroir, du local, voire de l’ultralocal. Une tendance qui résonne avec les préoccupations contemporaines autour de l’environnement, de l’authenticité et de la transmission.