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La meilleure façon de faire un gratin dauphinois
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Par 750g Le Guide

Plat traditionnel du Dauphiné, ancienne province située aujourd’hui à cheval entre l’Isère, la Drôme et les Hautes-Alpes, la recette de gratin dauphinois maison régale enfants et adultes par ses saveurs réconfortantes. Mais justement, c'est là toute la question : comment faire un gratin dauphinois aussi bon que le vrai ? Fidèle au plat traditionnel du Dauphiné, notre recette de gratin dauphinois rapide se veut gourmand, économique et facile à faire. C’est la meilleure recette de gratin dauphinois selon 750g Le Guide.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre800 g de pommes de terre à chair ferme En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Lait entier0,5 l de lait entier
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )0,3 l de crème liquide entière ( 35% de MG )
  • Beurre30 g de beurre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • MandolineMandoline
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des pommes de terre

    Laver et peler les pommes de terre.

    Les réserver au fur et à mesure dans de l’eau pour qu’elles ne noircissent pas.

  2. 2

    Préparation du plat à gratin

    Préchauffer le four à 160°C.

    Eplucher et dégermer la gousse d’ail puis frotter le fond du plat avec.

    Beurrer grassement le fond du plat puis saler et poivrer.

  3. 3

    Assemblage et cuisson

    Ranger une couche de pommes de terre dans le fond du plat en les chevauchant légèrement.

    Assaisonner de sel,de poivre et de noix de muscade.

    Rajouter une couche de pomme de terre dans le sens inverse et assaisonner à nouveau.

    Faire les couches successives.

     

    Verser le lait et la crème jusqu’à couvrir à hauteur les pommes de terre pour que la cuisson soit homogène.

    Enfourner pour 1h30.

  4. 4

    Dressage du gratin dauphinois

    Le gratin dauphinois se sert dans le plat de cuisson mais il est possible de couper des parts et de servir à l’assiette.

    Vous pouvez aussi travailler en ramequins individuels ou le couper après cuisson à l’emporte-pièce.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Pour un gratin qui tienne bien à la cuisson, choisissez des pommes de terre à chair ferme et riches en amidon type Charlotte ou Monalisa. Pour que votre gratin ne soit ni trop lourd mais qu’il ne manque pas de gourmandise, j’ai une astuce : faites un mélange moitié lait moitié crème.

 

Conseils de préparation

 

Ne pas laver les tranches de pomme de terre, on a besoin de l’amidon pour faire épaissir le liquide de cuisson.

 

Il faut tailler les pommes de terre en forme cylindrique pour que nos tranches soient régulières. Gardez les chutes pour en faire une purée.

 

Il est important d’avoir des tranches de 3 mm car elles vont s'imprégner du mélange de beurre, de lait et de crème et seront tout de même assez épaisses pour ne pas se casser.

 

Vous pouvez utiliser le robot électrique avec la lame prévue pour les crudités pour tailler les pommes de terre.

 

Utiliser du lait entier et de la crème car l’apport en matière grasse rend les pommes de terre moelleuses et favorise la coloration du gratin.

 

Pour les intolérants au lactose, il est possible d’utiliser du lait végétal.

 

Ne pas trop mettre de noix de muscade, son parfum est assez fort.

 

Pendant la cuisson, si la coloration du gratin est trop forte, couvrir le plat. Pour savoir si le gratin est cuit, piquer la pointe d’un couteau : les pommes de terre ne doivent opposer aucune résistance.

 

On peut faire un gratin express en faisant cuire les tranches de pomme de terre avec l’ail dans le lait et la crème durant 15 minutes avant de remplir le plat et de finir la cuisson au four.

 

Conseil de dressage

 

Choisissez un joli plat de cuisson pour poser directement le gratin sur la table. Si vous recherchez un côté plus chic, utilisez un emporte-pièce rond pour dresser à l’assiette ou utiliser des ramequins pour faire des gratins individuels.

 

 

 

Quelles variantes pour le gratin dauphinois ?

 

Le gratin dauphinois, il n’y a pas photo, on adore. Mais pour changer de la recette traditionnelle, on aime se faire plaisir avec ces 3 variantes.

 

Le gratin de pommes de terre au fromage, la variante la plus gourmande

Le gratin de pommes de terre au micro-ondes, la variante la plus rapide

Le gratin dauphinois au thermomix, la variante la plus facile

 

 

 

Quels accompagnements pour le gratin dauphinois ?

 

Quel vin servir avec le gratin dauphinois ?

 

Un Côte du Rhône rouge ou un Saint Joseph blanc se marient très bien avec un gratin dauphinois.

 

Quel plat servir avec le gratin dauphinois ?

 

Le gratin dauphinois accompagne généralement un poulet rôti ou un plat de viande en sauce comme du gigot d’agneau ou un rôti de bœuf.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec le gratin dauphinois ?

 

En entrée, un bouillon de légumes ou des crudités seront très bien.

En dessert, servez une salade de fruits ou une mousse au chocolat

 

 

Questions fréquentes

 

Il n’y a pas de fromage dans la recette ?

 

Classiquement il n’y a pas de fromage dans le gratin dauphinois, S’il on y met du fromage ça devient un gratin au fromage et non plus un gratin dauphinois.

 

Comment obtient-on la couleur sur le dessus du gratin si l’on n’ajoute pas de fromage ?

 

La coloration est obtenue par l’amidon contenu dans la pomme de terre et par la cuisson du lait et de la crème.

 

Y a-t-il des œufs dans le gratin dauphinois ?

 

Non, la liaison est obtenue par l’amidon des pommes de terre et l’évaporation des liquides due à la cuisson.

 

Quelle pomme de terre choisir pour un gratin dauphinois ?

 

Pour réussir votre gratin, choisissez des pommes de terre à chair ferme et riches en amidon type Charlotte ou Monalisa.

 

Quelle viande servir avec un gratin dauphinois ?

 

Beaucoup de viande se marient très bien avec un gratin. Vous pouvez le servir avec un poulet rôti, un rôti de boeuf ou un gigot d'agneau par exemple.

 

 

Les principales causes de ratage 

 

Pourquoi mon gratin dauphinois est liquide ? 

 

Le liquide n’a pas eu le temps de s’évaporer. Remettez-le à cuire. 

 

Comment rattraper un gratin dauphinois trop sec ? 

 

Il suffit de rajouter un peu de crème fraîche, de le couvrir et de le remettre un peu au four. 

 

Quelles pommes de terre pour le gratin dauphinois ? 

 

Choisir des pommes de terre à chair ferme et riches en amidon type Charlotte ou Monalisa, elles tiendront bien à la cuisson.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du gratin dauphinois

 

On aurait pu le deviner : le véritable gratin dauphinois est originaire... du Dauphiné, ancienne région du Sud-Est de la France qui regroupe aujourd’hui 4 départements (l'Isère, la Drôme, une partie du Rhône et les Hautes-Alpes). Il ne date pas d’hier, puisque les premières traces de ce qui s’assimile plus ou moins à un gratin dauphinois remontent en 1565 en Italie. Petit à petit, la pomme de terre a voyagé dans toute l’Europe, jusqu'à se retrouver en dauphiné. Terre laitière par excellence, c’est là que la recette a évolué pour contenir du lait entier. 

 

Si l’on vous dit que l’histoire du gratin dauphinois est étroitement liée à la révolution française, vous y croyez ? Et pourtant : le 12 juillet 1788, le commandant en chef du Dauphiné, à la suite de multiples événements dont la célèbre journée des tuiles, aurait offert un repas aux officiers municipaux à Gap. Un repas dont le menu comportait… un gratin dauphinois, évidemment. C’est la première trace écrite que l’on retrouve du plat. Il est tellement bon que, dès le 19ème siècle, ce gratin sera servi dans toutes les auberges du Vercors.

 

Pourquoi le gratin dauphinois s’appelle-t-il gratin dauphinois ?

 

Un plat cuit au four avec une jolie croûte dorée et originaire du dauphiné ne pouvait que s’appeler gratin dauphinois, non ?

 

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Idées de recettes