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Gratin dauphinois maison
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Gratin dauphinois maison - Photo par chrismeGratin dauphinois maison - Photo par chrisme @ Chrisme
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D
Par DARDENNE

Un gratin de pommes de terre facile et gourmand.

Ingrédients

6 personnes
  • Pomme de terre 1 kg de pommes de terre
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Gruyère rapé 120 g de gruyère rapé
  • Crème fraîche liquide 30 cl de crème fraîche liquide
  • Beurre 25 g de beurre
  • Lait 0,5 l de lait
  • Noix de muscade Noix de muscade
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre gris

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une cocotte, portez le lait à ébullition. Puis, sur un feu doux, ajoutez le beurre et le bouquet garni. Rapez une noix de muscade (quelques pincées selon votre goût). Salez et poivrez. Coupez-les en tranches fines de même épaisseur (maximum 1/2 cm d'épaisseur. L'épaisseur des pommes de terre conditionne la durée de leur cuisson). ajoutez les pommes de terre au lait.

  2. 2

    Laissez cuire à feu très doux pendant 10 mn environ en surveillant l'ébullition pour ne pas laisser le lait déborder. Cette phase de cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont tendres et nappées de la sauce au lait qui s'est un peu épaissie.

  3. 3

    Otez les pommes de terre de la cocotte sans les casser.
    Réservez la sauce au lait. Otez le bouquet garni et ajoutez la crème fraîche liquide en remuant.

  4. 4

    Coupez les deux gousses d'ail en deux et otez leur germe. Hachez l'une des gousses et mettez-la dans la sauce au lait. Frottez le fond d'un plat à gratin avec les deux demi gousses d'ail restantes.

  5. 5

    Dans le fond du plat à gratin, disposez les pommes de terres en tranches avec précaution.Versez la sauce lait - crème sur les pommes de terre. Enfournez et laissez cuire à 200°C environ 35 minutes.

  6. 6

    Saupoudrez alors le plat de gruyère rapé. Puis prolongez la cuisson au moins 10 minutes.

Conseils

Si ici l'ajout de fromage en fin de cuisson permet d'avoir facilement un beau gratin, ce n'est pourtant pas la recette traditionnelle, qui ne tolère pas le fromage, c'est le liquide de cuisson mêlé de fécule de pomme de terre qui va colorer. Vous pouvez aussi faire le gratin en une fois, en cuisant au four, sans pré-cuisson des pommes de terre.

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