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Gratin dauphinois maison
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3.9 / 5 155 avis
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D
Par DARDENNE

Un gratin de pommes de terre facile et gourmand parfait pour un repas en famille.

Ingrédients

6 personnes
  • Pomme de terre à chair ferme1 kg de pommes de terre à chair ferme En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Gruyère rapé120 g de gruyère rapé
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Beurre25 g de beurre
  • Lait50 cl de lait
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre gris

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pelez et lavez vos pommes de terre. Coupez-les en tranches fines de même épaisseur. L'épaisseur des pommes de terre conditionne la durée de leur cuisson.

    Dans une cocotte, portez le lait à ébullition. Puis, sur feu doux, ajoutez le beurre, le bouquet garni et un peu de noix de muscade fraichement râpée. Salez, poivrez puis ajoutez les pommes de terre.

     

  2. 2

    Laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en surveillant l'ébullition pour ne pas laisser le lait déborder. Cette phase de cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont tendres et que le lait est devenu plus épais, grâce à l'amidon des pommes de terre.

  3. 3

    Coupez les gousses d'ail en deux et ôtez leur germe. Hachez l'une des gousses et mettez-la dans la sauce au lait. Frottez le fond d'un plat à gratin avec les deux demi gousses d'ail restantes.

    Otez les pommes de terre de la cocotte sans les casser et déposez-les dans le plat à gratin.

    Otez le bouquet garni de la cocotte et ajoutez la crème fraîche liquide en remuant.

  4. 4

    Versez la sauce lait et crème sur les pommes de terre. Enfournez pendant environ 35 minutes à 180°C.

    Saupoudrez alors le plat de gruyère râpé puis prolongez la cuisson d'au moins 10 minutes.

Conseils

Si l'ajout de fromage en fin de cuisson permet d'avoir facilement un beau gratin, ce n'est pourtant pas la recette traditionnelle, qui ne tolère pas le fromage. C'est le liquide de cuisson qui contient l'amidon des pommes de terre qui va colorer le gratin dauphinois. Vous pouvez aussi faire le gratin en une fois, sans pré-cuisson des pommes de terre. La cuisson sera un peu plus longue et la texture des pommes de terre moins onctueuse.

Commentaires

Idées de recettes