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Gratin dauphinois maison

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Un gratin de pommes de terre facile et gourmand.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre (Belle de Fontenay)
  • 2 gousses d'ail
  • 120g de gruyère râpé
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 25 g de beurre
  • 1/2 l de lait
  • Noix de muscade
  • Un bouquet garni
  • Sel
  • Poivre gris
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Dans une cocotte, portez le lait à ébullition. Puis, sur un feu doux, ajoutez le beurre et le bouquet garni. Rapez une noix de muscade (quelques pincées selon votre goût). Salez et poivrez. Coupez-les en tranches fines de même épaisseur (maximum 1/2 cm d'épaisseur. L'épaisseur des pommes de terre conditionne la durée de leur cuisson). ajoutez les pommes de terre au lait.

  2. Étape 2 :

    Laissez cuire à feu très doux pendant 10 mn environ en surveillant l'ébullition pour ne pas laisser le lait déborder. Cette phase de cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont tendres et nappées de la sauce au lait qui s'est un peu épaissie.

  3. Étape 3 :

    Otez les pommes de terre de la cocotte sans les casser.
    Réservez la sauce au lait. Otez le bouquet garni et ajoutez la crème fraîche liquide en remuant.

  4. Étape 4 :

    Coupez les deux gousses d'ail en deux et otez leur germe. Hachez l'une des gousses et mettez-la dans la sauce au lait. Frottez le fond d'un plat à gratin avec les deux demi gousses d'ail restantes.

  5. Étape 5 :

    Dans le fond du plat à gratin, disposez les pommes de terres en tranches avec précaution.Versez la sauce lait - crème sur les pommes de terre. Enfournez et laissez cuire à 200°C environ 35 minutes.

  6. Étape 6 :

    Saupoudrez alors le plat de gruyère rapé. Puis prolongez la cuisson au moins 10 minutes.

Gratin dauphinois maison

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1kg de pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 120g de gruyère rapé
  • 30cl de crème fraîche liquide
  • 25g de beurre
  • 0.5l de lait
  • Noix de muscade
  • 1 bouquet garni
  • Sel ou sel fin
  • Poivre gris

Etape 1 :

Dans une cocotte, portez le lait à ébullition. Puis, sur un feu doux, ajoutez le beurre et le bouquet garni. Rapez une noix de muscade (quelques pincées selon votre goût). Salez et poivrez. Coupez-les en tranches fines de même épaisseur (maximum 1/2 cm d'épaisseur. L'épaisseur des pommes de terre conditionne la durée de leur cuisson). ajoutez les pommes de terre au lait.

Etape 2 :

Laissez cuire à feu très doux pendant 10 mn environ en surveillant l'ébullition pour ne pas laisser le lait déborder. Cette phase de cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont tendres et nappées de la sauce au lait qui s'est un peu épaissie.

Etape 3 :

Otez les pommes de terre de la cocotte sans les casser.
Réservez la sauce au lait. Otez le bouquet garni et ajoutez la crème fraîche liquide en remuant.

Etape 4 :

Coupez les deux gousses d'ail en deux et otez leur germe. Hachez l'une des gousses et mettez-la dans la sauce au lait. Frottez le fond d'un plat à gratin avec les deux demi gousses d'ail restantes.

Etape 5 :

Dans le fond du plat à gratin, disposez les pommes de terres en tranches avec précaution.Versez la sauce lait - crème sur les pommes de terre. Enfournez et laissez cuire à 200°C environ 35 minutes.

Etape 6 :

Saupoudrez alors le plat de gruyère rapé. Puis prolongez la cuisson au moins 10 minutes.

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Conseils

Si ici l'ajout de fromage en fin de cuisson permet d'avoir facilement un beau gratin, ce n'est pourtant pas la recette traditionnelle, qui ne tolère pas le fromage, c'est le liquide de cuisson mêlé de fécule de pomme de terre qui va colorer. Vous pouvez aussi faire le gratin en une fois, en cuisant au four, sans pré-cuisson des pommes de terre.

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Commentaires

Réalisé hier pour le dîner c'était un régal

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J'ai testé en rallongeant la cuisson des tranches de pommes de terre dans le lait (entre 15 et 20 min) pour qu'elles soient fondantes. Résultat vraiment sympa ! Par contre j'ai aussi rallongé la cuisson au four (40 min) et je n'aurais pas dû. Autre changement : 50 cl de lait ce n'est vraiment pas assez pour cuire toutes les pommes de terre. Il m'a fallu plus d'un litre (du coup il me restait de la sauce après avoir nappé les PDT dans le plat mais ce n'est pas grave (ne pas hésiter à mettre beaucoup de sauce car elle épaissit bien à la cuisson). Merci pour cette bonne recette !!

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un vrai régal pas de crème sous la main mais une bonne cuillère a soupe de mascarpone Pas de gruyere non plus pas grave c'etait bien bon Merci ça m'a changer de mon éternelle recette

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très bonne recette, délicieux!!

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top du top une tuerie ce gratin le meilleur que j ai goter merci pour cette delicieuse recette

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Super recette vraiment trop bon

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vraiment très bonne recette... A refaire obligatoirement

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j adore cette recette un classic chez moi je n en changerai plus miam. Moi pour aller plus vite je met 1cube de bouquet garni c est deja sale juste comme il faut ! Merci pour la recette.

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