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La meilleure façon de faire une charlotte aux fraises
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Par 750g Le Guide

A la fois impressionnante par sa présentation et facile à faire, la recette de la charlotte aux fraises est l’une des plus appréciées au printemps, quand les premières fraises arrivent. Pleine de goût et simple à préparer, voici la meilleure recette de charlotte aux fraises selon 750g le guide.

 

Ingrédients

6 personnes
  • Fraise800 g de fraises
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )35 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Eau12 cl d'eau
  • Sucre100 g de sucre
  • Sucre50 g de sucre
  • Biscuits à la cuillère15 biscuits à la cuillère
  • Citron vert1 citron vert
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Feuille de gélatine10 g de feuilles de gélatine

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Moule à charlotteMoule à charlotte
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la purée de fraises

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau bien froide.

    Lavez les fraises puis équeutez-les.

    Mixez 500 g de fraises en purée et versez dans un bol.

  2. 2

    Préparation du sirop

    Réalisez un sirop en faisant bouillir 50 g de sucre et 12 cl d’eau pour bien dissoudre le sucre.

    Hors du feu ajoutez un zeste de citron vert et 50 g de purée de fraises. 

    Versez dans une grande assiette creuse.

  3. 3

    Préparation du moule

    Trempez les biscuits dans le sirop puis chemisez les bords du moule, face bombée vers l’extérieur. 

  4. 4

    Préparation de la crème bavaroise

    Faites tiédir 50 g de purée de fraises dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées puis mélangez pour faire fondre la gélatine. Ajoutez ce mélange au reste de la purée de fraises.

    Grattez les graines d’une gousse de vanille et ajoutez-les dans la crème liquide entière avec le reste de sucre (100 g).

    Montez la crème liquide en crème fouettée à l'aide d'un batteur. Incorporez-la délicatement à la purée de fraises, en deux fois.

  5. 5

    Assemblage de la charlotte

    Recouvrez le fond du moule à charlotte de morceaux de fraises.

    Versez la moitié de la crème bavaroise, tapotez le moule pour bien répartir la mousse puis ajoutez des morceaux de fraises sur toute la surface.

    Recouvrez avec le reste de la crème puis tapotez à nouveau le moule contre le plan de travail.

    Recouvrez la crème avec le reste des biscuits trempés dans le sirop, face plate vers le haut. Colmatez les trous avec des biscuits coupés en morceaux.

  6. 6

    Repos

    Couvrez la charlotte d’un film étirable puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la crème prenne et que la charlotte soit facile à démouler.

    Démoulez la Charlotte et recouvrez-la avec le reste des fraises et du sucre glace.

     

    Dégustez bien frais.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Choisissez des fraises françaises cueillies à maturité, elles auront beaucoup de saveurs. 

 

J’ai choisi des biscuits à la cuillère car j’aime leur texture, mais vous pouvez tout à fait les remplacer par des boudoirs ou des biscuits roses de Reims.

 

Si vous n’avez pas le temps de faire votre propre purée de fraises, vous pouvez l’acheter toute prête dans certains magasins dédiés à la pâtisserie.

 

Pour le moule, j’ai choisi un moule à charlotte mais vous pouvez faire cette recette avec un cercle à entremets. 

 

Conseils de préparation 

 

Veillez à avoir une eau bien froide pour réhydrater la gélatine. Plus l’eau est froide, mieux la gélatine se réhydratera. Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar, mais vous n’obtiendrez pas tout à fait la même texture.

 

Les zestes de citron vert apportent beaucoup de fraîcheur dans le sirop, mais vous pouvez les remplacer par une gousse de vanille à laisser infuser. 

 

Pour que votre chantilly monte bien, il est important que vos ustensiles et que votre crème soient très froids. Sinon, elle ne prendra pas. 

 

Faites en sorte que les biscuits soient serrés les uns contre les autres. Moins il y a d’espace, mieux c’est. Cela évite à la crème de couler entre les biscuits. Autre conseil : ne les imbibez pas trop de sirop. Plus ils sont imbibés, plus ils risquent de ne pas tenir.

 

Conseils de dressage

 

Gardez quelques belles fraises pour la décoration finale. Posez-les sur le dessus de la charlotte au moment de la servir et saupoudrez de sucre glace. Proposez le reste de la purée de fraises dans une saucière à part.

 

 

 

Quelles variantes à la charlotte aux fraises ? 

 

Cette recette de charlotte aux fraises est préparée façon bavarois aux fruits. C’est une recette légère et fruitée. Cependant, il existe de multiples variantes à goûter pour une charlotte qui correspond à 100% à vos envies. 

 

La charlotte au mascarpone, la variante qui nous rappelle le plus le tiramisu

La charlotte au fromage blanc, la variante la plus légère

La charlotte poire et chocolat, la variante la plus régressive

 

 

 

Quels accompagnements pour la charlotte ? 

 

Quel vin boire avec une charlotte aux fraises ?

 

Proposez un vin moelleux ou liquoreux pour rappeler le côté sucré du dessert. Un Muscat ou un Crémant iront très bien.

 

Quels accompagnements servir avec une charlotte aux fraises ?

 

Proposez de la purée de fraises avec chaque part de cette charlotte. Le fait qu’elle soit non sucrée est encore mieux car cela casse la douceur de la crème.

 

 

Questions fréquentes

 

Comment démouler la charlotte aux fraises sans risque de la casser ?

 

Il faut utiliser le bon moule, de préférence un moule à bords hauts type moule à charlotte, et l’entourer éventuellement de rhodoïd. N’imbibez pas trop les biscuits. Plus ils sont imbibés, plus ils risquent de se casser et donc ne pas tenir.

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi ma charlotte aux fraises ne tient pas ?

 

Vous ne l’avez pas laissé reposer assez longtemps. L’idéal est de la préparer la veille et de la laisser au réfrigérateur toute une nuit. Au minimum, il faut compter 3 heures de repos au réfrigérateur pour laisser à la gélatine le temps de faire son effet.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la charlotte aux fraises 

 

Qui aurait pensé que la charlotte aux fraises était en fait un dessert so british ? Du moins, à l’origine. Il a été préparé en l’honneur de la princesse Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, la femme du roi George III. Pain de mie ou brioche, compotes de fruits et cuit au four : à l’époque, ce pudding n’avait pas grand-chose à voir avoir celui que nous adorons aujourd’hui. Il n’en fallut pas plus au pâtissier Antonin Carême pour le remanier à sa sauce : exit le pain de mie, place aux boudoirs. Le pâtissier français remplace aussi la compote par des fraises fraîches. Pour plus de gourmandise, il ajoute de la crème bavaroise et la sert froide. Alors : vous préférez l’ancienne version ou la recette plus moderne ?

 

Pourquoi la charlotte aux fraises s’appelle-t-elle charlotte aux fraises ?

 

Il en aura fallu des étapes pour que la charlotte aux fraises telle que nous la connaissons arrive jusqu’à nous. C'est pareil pour son nom. Si à la base, le nom du pudding rend hommage à la princesse Charlotte adorée de son peuple, le dessert dans sa version revisitée s’appelle “Charlotte à la parisienne” pour bien le distinguer de l’autre. Mais Antonin Carême est un vrai globe-trotteur : quelques années plus tard, il se met à travailler pour le tsar Alexandre de Russie, et renomme alors son gâteau “Charlotte à la russe”. Mais quel que soit son nom, qu’importe, du moment que la recette reste aussi gourmande et légère, pas vrai ?

 

Commentaires

Idées de recettes