La meilleure recette de galette des rois sans gluten

Vous suivez une alimentation sans gluten et vous cherchez une galette des rois qui répond à votre besoin ? Bonne nouvelle, nous avons LA recette faite pour vous ! 
Longtemps jugée trop sèche ou fragile, la galette sans gluten a aujourd’hui de quoi chasser les idées reçues.
Avec les bons ingrédients et quelques astuces, il est tout à fait possible de réaliser une pâte feuilletée sans gluten maison, croustillante et savoureuse, pour envelopper votre frangipane. Donc un feuilletage bien maîtrisé, une frangipane généreuse, et la magie opère.
Résultat : une galette des rois sans gluten qui n’a rien à envier à la version traditionnelle, parfaite pour célébrer l’Épiphanie sans compromis sur le goût. Prêts à tenter l’expérience et à surprendre vos convives ?

Et si vous cherchez des recettes de galettes et de brioches des rois, consultez notre page dédiée !

Le secret d’une bonne galette sans gluten, c’est avant tout la pâte feuilletée. Elle se prépare avec de la farine sans gluten, un peu de fécule et surtout du temps. On commence par former une détrempe souple avec de l’eau bien froide et du sel. Le beurre, lui, doit être de très bonne qualité et bien froid aussi.
Ensuite, on enchaîne les tours de main, comme pour une pâte feuilletée classique, en prenant soin de fariner légèrement le plan de travail avec de la fécule. Si la pâte devient trop molle, direction le réfrigérateur. Patience et douceur sont vos meilleurs alliés. Astuce en plus : ne cherchez pas à aller trop vite, c’est le repos qui crée le feuilletage.

• 100 g de fécule de maïs
• 100 g de farine de riz
• 5 g de gomme de guar
• 120 g de beurre froid + 40 g (pour la détrempe)
• 1 pincées de sel fin
• 11 cl d’eau à température ambiante

La fécule de maïs et la farine de riz sont sans gluten, et conviennent parfaitement à la préparation de cette pâte feuilletée.

La gomme de guar sert à stabiliser la pâte, vous la trouvez dans les magasins bio.

On appelle “detrémpe” ,la boule de pâte que l’on prépare avant de procéder au feuilletage. 

1. Mélangez la fécule de maïs et ma farine de riz dans un grand saladier.
2. Creusez un puits au milieu. 
3. Versez tous les autres ingrédients, et les 40 g de beurre froid. Les 120 g restants vont servir par la suite, pour le feuilletage. 
4. Pétrissez à la main, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène, qui ne colle pas aux mains. Si vous utilisez un robot, pétrissez la pâte à vitesse 2, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
5. Ensuite, façonnez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
6. Faites-les reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.

1. Fleurez le plan de travail avec de la farine de riz, ensuite, étalez la première boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. 
2. Formez une sorte de croix de pâte étalée, pour que le pliage soit plus facile.
3. Posez les 160 g de beurre très froid au centre de la croix de pâte.
4. Repliez les bords de pâte sur le beurre, afin de l’envelopper.
5. Etalez la pâte en un rectangle, faites-lui faire demi-tour, étalez-la de nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois.
6. Repliez la pâte en trois plis. Filmez la pâte et faites-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
7. Ensuite, étalez-la de nouveau en lui faisant faire un quart de tour par rapport à l’étape précédente. Repliez-la en trois plis, filmez-la et faites-la reposer de nouveau 30 minutes. Vous avez jusqu’ici réaliser deux pousses. 
8. Répéter l’opération, jusqu’à avoir réalisé six pousses en tout, avec un quart de tour au moment d’étaler la pâte.
9. Votre pâte feuilletée est prête. Enveloppez-la de nouveau dans du film alimentaire et faites-la reposer dans le réfrigérateur, le temps de préparer la frangipane. 

Pour éviter que la pâte soit cassante, c’est très important de respecter les temps de repos.

• 150 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 1 càc d'extrait de vanille ou vanille liquide
• 1 c. à s. de rhum ambré
• 1 fève

1. Versez le sucre dans un saladier, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Mélangez avec un fouet.
2. Ajoutez les œufs un à un, mélangez de nouveau avec le fouet.
3. Ajoutez la vanille et le rhum ambré. Mélangez.
4. Peu à peu, incorporez la poudre d'amandes, toujours en mélangeant avec le fouet.
5. Couvrez le saladier avec du film alimentaire et faites reposer la crème 30 minutes dans le réfrigérateur.

Ingrédients pour la dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• 1 càs de lait

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. A l’aide du rouleau, étalez la pâte feuilletée sans gluten en deux disques.
3. Déposez un cercle de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque de cuisson plate.
4. Piquez la pâte au couteau ou à la fourchette, sur plusieurs endroits.
5. Étalez la frangipane au centre de la pâte feuilletée en veillant à laisser du bords libre, sans préparation.
6. Placez une fève dans la crème d'amande, idéalement vers le bord.
7. Badigeonnez avec un petit peu d'eau le bord de pâte dépourvu de préparation.
8. Recouvrez le tout d'un deuxième cercle de pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder.
9. A l'aide d'une roulette, ou avec un couteau, ôtez la pâte en excès, afin de réduire le bord libre de la galette à 2 cm de la garniture.
10. Chiquetez les 2 couches de pâte le long des bords avec la pointe d'un couteau pour vous assurer une bonne fixation de la pâte.
11. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait dans un bol.
12. Badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange, en une fine couche.
13. A l'aide de la pointe d'un couteau, dessinez le décor délicatement sans percer la pâte.
14. Enfournez et faites cuire la galette pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et dorée.
15. Laissez refroidir la galette sur une grille avant de la déguster.

Croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, cette galette des rois sans gluten a tout bon. Elle prouve qu’on peut respecter les contraintes alimentaires sans renoncer au plaisir.
À l’Épiphanie, elle trouvera naturellement sa place au centre de votre table, pour un moment chaleureux et gourmand à partager. À vous la couronne… et la fève !

Et pour aller plus loin, découvrez la recette de notre galette des rois sans pâte feuilletée !