La mousse au chocolat d’Alain Ducasse : la recette à tester au moins une fois dans sa vie !

Des ingrédients simples, une texture fondante, et un goût puissant de chocolat noir : cette mousse au chocolat du chef Alain Ducasse coche toutes les cases du dessert de Pâques parfait. Normalement réservée aux abonnés de l’Académie du Goût, nous vous faisons un petit cadeau en vous la dévoilant. Une belle occasion de découvrir la recette d’un grand nom de la gastronomie. Et si vous cherchez d'autres idées pour votre menu, retrouvez nos meilleures recettes de Pâques sur notre page dédiée !

Préparation de la mousse au chocolat

• 180 g de chocolat à 70 % de cacao
• 10 cl de crème
• 10 cl de lait
• 20 g de beurre
• 3 œufs
• 50 g de sucre semoule

Finition et présentation

• 20 g de chocolat noir 

1. Hachez le chocolat et placez-le dans un cul-de-poule. Faites bouillir le lait et la crème, puis versez-les sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Ajoutez le beurre, mélangez de nouveau, puis laissez refroidir jusqu’à 40°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige, puis serrez-les avec le sucre. Incorporez délicatement les jaunes, puis incorporez le tout à la ganache en plusieurs fois.
3. Versez la mousse dans une jatte et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
4. Juste avant de servir, râpez un peu de chocolat noir sur la mousse.

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