"La pâte, la crème étaient parfaites" : voici l'adresse du chef sacré champion de France du flan

Derrière son apparente simplicité, le flan pâtissier cache en réalité une exigence redoutable. Ce dessert emblématique des boulangeries françaises ne pardonne aucun faux pas : une pâte trop molle, une crème trop compacte ou une cuisson mal maîtrisée suffisent à tout gâcher. C’est justement cette précision qui en fait une épreuve de choix pour les concours de pâtisserie. Il y a quelques jours, du 16 au 19 avril 2026, s’est tenue la quatrième édition du concours du Meilleur Flan Pâtissier de France dans la ville de Lyon.

À cette occasion, le jury, dont le chef Fabrice Bonnot est à la tête, a pu départager les 74 candidats venus des quatre coins de l’Hexagone sur la célèbre place Bellecour. C’est finalement un professionnel lyonnais qui a réussi à décrocher la première place du classement.

Pour goûter au meilleur flan de France, direction une adresse bien connue des amateurs de gastronomie à Lyon : le restaurant Léon de Lyon. C’est ici qu’officie le chef sacré lors de cette édition. Julien Koren a séduit les papilles des professionnels du secteur grâce à un flan pâtissier parfaitement maîtrisé. “Il avait tout ce que les autres n’avaient pas. La pâte, la crème étaient parfaites”, a expliqué l’organisateur de l’événement, Fabrice Bonnot, auprès de nos confrères du site Actu Lyon. Et depuis le sacre du chef pâtissier Julien Koren, l’établissement attire de nombreux curieux. Les amateurs de desserts classiques comme les plus fins gourmets s’y pressent pour découvrir ce flan devenu une référence.

Le jury présent durant toute la durée du concours s’appuie sur une grille d’évaluation très précise pour départager les candidats. “On va chercher l’excellence, la perfection, dans la pâte, dans la cuisson, dans la texture”, précise Fabrice Bonnot pour le média Lyon People. Concrètement, les professionnels scrutent minutieusement la pâte qui compose le flan pâtissier. Elle doit être parfaitement cuite, croustillante et régulière, sans être trop épaisse ni détrempée. Ensuite, la texture du dessert doit être homogène et son appareil parfumé à souhait. Par exemple, “il y avait un flan magnifique avec une promesse incroyable, mais le goût n’était pas à la hauteur”, a-t-il confié. Le candidat n’a donc pas pu monter sur la première marche du podium dans ces conditions.