Comment faire de l'amlou, la fameuse pâte à tartiner marocaine complètement addictive ?

Le rayon des pâtes à tartiner ne cesse de s’étoffer. À côté de l’indétrônable Nutella, on trouve désormais moult variations à base de cacahuète, de speculoos, sans lactose ou sans huile de palme. Vous avez forcément entendu parler de l’amlou, cette pâte à tartiner à base d’amandes, d’huile d’argan et de miel venue tout droit du Maroc (et plus précisément du Haut Atlas). Ultra-gourmande et régressive à souhait, elle ravit les becs sucrés. C’est bien connu, rien ne vaut le "fait maison". Plutôt que de l’acheter, on vous propose de faire vous même votre propre amlou. Vous allez voir que la recette est toute simple.

• 200 g d'amandes entières
• 8 cl d'huile d'argan
• 50 g de miel
• 1 petite pincée de sel

1. Préchauffez le four à 200 °C (th.6/7).
2. Disposez les amandes entières sur une plaque allant au four et faites-les torréfier durant 10 minutes. 
3. Déposez les amandes torréfiées dans un mixeur, ajoutez une petite pincée de sel et mixez.
4. Versez l'huile d'argan et le miel puis continuez de mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
5. Transvasez l’amlou dans un bocal hermétique. Vous pourrez ainsi le conserver plusieurs  semaines.

Le fait de torréfier les amandes permet de rehausser leur saveur, et donnera un goût plus riche à votre pâte à tartiner. Vous pouvez également les faire griller au four. N’hésitez pas à mixer assez longuement les amandes. Un mixage prolongé permet de libérer l’huile de l’oléagineux et ainsi de former une pâte homogène et assez fluide.
Utilisez une huile d’argan vierge, et de bonne qualité. C’est la garantie d’un amlou réussi ! Vous pourrez préparer la recette avec du miel d’acacia, à la saveur assez neutre, ou du miel de fleur d’oranger. 
Selon vos goûts, vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle. Et pour varier les plaisirs, concoctez un amlou avec moitié amandes, moitié noisettes.

Traditionnellement, l’amlou est consommé au petit déjeuner, tartiné sur du pain ou des crêpes (baghrir, msemen) mais il accompagne également les pâtisseries (servies comme il se doit, avec du thé à la menthe ).