Laissez-vous tenter par la macaronade, l'incontournable recette sétoise aux pâtes et à la saucisse

Si vous êtes originaire du Languedoc ou que vous vous y êtes rendu en vacances, vous avez certainement goûté à la tielle ou aux moules farcies. Mais connaissez-vous la macaronade ? Non, il ne s’agit pas d’un dessert, mais d’une délicieuse spécialité à base de macaronis, de paupiettes (les "brageoles") et de saucisse. Un plat simple et généreux parfait à déguster ce week-end entre amis ou en famille.

• 6 belles tranches de paleron de bœuf
• 600 g de plat de côtes de porc découpé en morceaux (croustillous)
• 500 g de saucisse 
• 3 oignons
• 6 clous de girofle
• 150 g de chair à saucisse
• 500 à 800 g de concentré de tomates
• 1 verre de vin rouge
• 600 g de macaroni
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• parmesan
• sel, poivre

1. Pelez et émincez l’ail. Nettoyez et ciselez le persil. 
2. Déposez une tranche de paleron de bœuf sur le plan de travail. Au centre de la tranche, déposez un peu d’ail et de persil, puis ajoutez environ 1 cuillère de chair à saucisse.
3. Salez, poivrez, roulez le tout en forme de paupiette (dénommée "brageole") et fermez avec un cure-dent. Renouvelez l’opération avec les autres tranches de paleron de bœuf. 
4. Dans une sauteuse ou une casserole, faites revenir les brageoles et deux oignons pelés et émincés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez sur une assiette. 
5. Versez le concentré de tomates dans la sauteuse et faites roussir. 
6. Lorsque le concentré de tomates a pris une belle couleur et qu'il a un peu séché, versez le vin rouge. Laissez mijoter jusqu’à ce que la préparation épaississe.
7. Ajoutez un peu d'eau, remettez les brageoles dans la sauteuse puis ajoutez l’oignon restant piqué de clous de girofle et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. 
8. Faites revenir à la poêle les croustillous de porc et incorporez-les dans la macaronade. 
9. Laissez mijoter environ deux heures. 
10. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez la saucisse après l'avoir fait dorée à la poêle. À la fin de la cuisson, la viande de la brageole doit se détacher et la sauce doit présenter une couleur rouge/marron. 
11. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les et incorporez-les dans la sauteuse. 
12. Mélangez et servez. Chacun pourra parsemer le plat de parmesan râpé et poivrer selon son goût.

Le paleron est un morceau idéal pour cette recette car il résiste bien à une cuisson de 2 à 3 heures.
Vous pouvez remplacer la chair à saucisse par des lardons ou de la poitrine de porc, ou encore de l’œuf dur. 
La véritable macaronade se réalise avec des macaronis. Si vous utilisez des spaghettis, elle devient une spaghettade !