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Langue de veau à la vénitienne
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langue de veau à la vénitienne - Photo par mamikelelangue de veau à la vénitienne - Photo par mamikele@ Mamikele
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Par Marie claire saint maux

L'utilisation des câpres et des anchois fait la différence.

Ingrédients (4 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • FarineDe la farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Persil1 tige de persil
  • Sauge4 feuilles de sauge
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Câpre12 gros câpres
  • 6 filets d'anchois à l'huile
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Bouillon10 cl de bouillon de cuisson
  • Huile d'olive60g d'huile d'olive
  • 1 langue de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre la langue dans une cocotte minute et la couvrir d'eau.
    Ajouter le persil, la sauge et le laurier.
    Saler et poivrer.
    Porter à ébullition et laisser cuire à la vapeur pendant 15 min.

  2. 2

    Sortir la langue pour la laisser refroidir avant d'enlever la peau.
    La couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.

  3. 3

    Mettre la farine sur une assiette et y passer les tranches de langue.

  4. 4

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer la viande.
    Déposer les tranches sur du papier absorbant.

  5. 5

    Déposer les tranches sur du papier absorbant.

  6. 6

    Ajouter les anchois et les câpres dans la poêle, déglacer avec le vin blanc.

  7. 7

    Ajouter le bouillon de cuisson et laisser réduire.

  8. 8

    Dresser les tranches de langue sur l'assiette, garnir avec un peu de sauce et servir le restant en saucière.

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