Langue de veau à la vénitienne

Mettre la langue dans une cocotte minute et la couvrir d'eau.
Ajouter le persil, la sauge et le laurier.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et laisser cuire à la vapeur pendant 15 min.

Sortir la langue pour la laisser refroidir avant d'enlever la peau.
La couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Mettre la farine sur une assiette et y passer les tranches de langue.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer la viande.
Déposer les tranches sur du papier absorbant.

Déposer les tranches sur du papier absorbant.

Ajouter les anchois et les câpres dans la poêle, déglacer avec le vin blanc.

Ajouter le bouillon de cuisson et laisser réduire.

Dresser les tranches de langue sur l'assiette, garnir avec un peu de sauce et servir le restant en saucière.