Lasagne à la bolognaise : cette habitude des Français qui agace les Italiens

En France, la lasagne à la bolognaise est une véritable institution familiale. Pourtant, certains gestes bien ancrés dans nos cuisines font bondir les puristes de la gastronomie italienne. C’est le cas de Sina et Antonella, fondateurs de la chaîne de restaurants Sina Pasta Bar, qui n’hésitent pas à recadrer les amateurs de lasagnes sur Instagram. Dans une vidéo devenue virale, ils rappellent les bases : “On met le pecorino ou le parmesan, tu mets la mozzarella, des petites boulettes, tu peux aussi mettre de la ricotta dans la lasagne, mais pas le gruyère”

Le message est clair : le fromage râpé, star des gratins français n’a pas sa place dans cette recette traditionnelle. Et les restaurateurs vont encore plus loin dans leur coup de gueule : “Le gruyère, c’est à manger avec le pain”. Une remarque qui a déclenché un flot de réactions en ligne, entre Français attachés à leurs habitudes et Italiens défenseurs de l’authenticité. Pour Sina et Antonella, la lasagne mérite respect : choisir les bons fromages, travailler une sauce bolognaise mijotée et respecter les couches, quitte à froisser les amateurs de gratins au gruyère. Ainsi, notre experte, Silvia Santucci, dévoile la véritable recette des lasagnes à l’italienne !

• 600 g de lasagnes.
• 100 g de parmesan râpé.
• 50 g de beurre.
• 700 g de coulis de tomate.
• 500 g de boeuf haché.
• 300 g de saucisses.
• 100 g de lardons.
• 1 oignon.
• 1 carotte.
• 1 branche de céleri.
• 24 cl de lait.
• 6 cl de vin rouge.
• Huile d'olive.
• Sel ou sel fin.
• Poivre. 
• 1 l de lait.
• 100 g de beurre.
• 100 g de farine.
• 1 pincée de noix de muscade.
• Sel ou sel fin.

1. Dans une grande casserole, faites revenir les lardons en dés avec un filet d’huile d’olive. 
2. Ajoutez ensuite le céleri, la carotte et l’oignon finement coupés, et laissez-les fondre à feu doux. 
3. Incorporez la chair à saucisse émiettée, faites-la dorer quelques minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez le bœuf haché. 
4. Quand la viande commence à colorer, déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer complètement. 
5. Versez deux verres de lait et laissez-les être absorbés. Ajoutez le coulis de tomate, deux verres d’eau, salez, poivrez. 
6. Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu très doux, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. En fin de cuisson, retirez l’excédent de gras. 
7. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement. 
8. Versez progressivement le lait chaud, assaisonnez de sel et de muscade, puis laissez épaissir 10 minutes en remuant. 
9. Préchauffez le four à 180 °C. 
10. Mélangez le ragoût et la béchamel. 
11. Beurrez un grand plat, étalez une fine couche de sauce, puis alternez feuilles de lasagne, sauce, parmesan et quelques noisettes de beurre. 
12. Terminez par une couche généreuse de sauce et de parmesan. 
13. Enfournez 30 min couvert de papier aluminium, puis découvrez et prolongez la cuisson 10 min pour gratiner.