Lasagnes à la bolognaise comme en Italie

Faites rissoler les lardons coupés en dés dans une casserole, avec de l'huile d'olive. Ajoutez-y le céleri, la carotte et l'oignon - découpés en petits dés – et faites-les bien rissoler à feu très doux.  Ajoutez-y la chair à saucisse émiettée et laissez-la rissoler quelques minutes en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. 

Ajoutez la viande de bœuf hachée et laissez-la rissoler quelques minutes, toujours en mélangeant de temps en temps. Déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complétement évaporé. 

Ajoutez 2 verres de lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, 2 verres d'eau, du sel et du poivre. Couvrez la casserole et faites mijoter la sauce pendant 2 ou 3 heures (le temps dépend du type de feu, avec une plaque cuisson en vitrocéramique, je l'ai fait cuire pendant 2h et demi) à feu très bas (l'huile doit rester à la surface).

Dégraissez la sauce en fin de cuisson: retirez  l'huile restée à la surface à l'aide d'une grosse cuillère. Une fois cuit, ôtez la casserole du feu et réservez le ragu' au chaud. 

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine en une seule fois et mélangez bien rapidement pour ne pas former de grumeaux.

Peu à peu, ajoutez le lait tiède ou chaud. Salez, ajoutez une belle poignée de noix muscade râpée, mélangez toujours et faites cuire au moins 10 minutes. Ôtez du feu et réservez la sauce béchamel dans un bol couvert de film alimentaire.

Beurrez un plat en Pirex ou un plat à four d'environ 30x40 cm et réservez.  Mélangez le ragu' à la béchamel, pour en faire une seule sauce.

Mettez quelques cuillères de cette sauce sur le fond du plat à four, et préparer les couches de lasagne de la façon suivante:

Mettez deux carrés de lasagne (ou plus selon la forme de votre plat à four), saupoudrez de Parmesan, mettez quelques noisettes de beurre, passez à la couche suivante : de la sauce ragu'/béchamel, des feuilles de pâte à lasagne, encore de la sauce, saupoudrez de parmesan, et ainsi de suite jusqu'à ce que le plat soit rempli. Couvrez bien les lasagnes avec la sauce pour éviter que des parties de feuilles de pâte sans sauce collent entre elles.

Terminez la dernière couche par la sauce, saupoudrez avec le parmesan et mettez quelques noisettes de beurre. Enfournez à 180°C (chaleur tournante – 200° pour chaleur conventionnelle). 

Faites cuire les lasagnes 30 minutes couvertes de papier aluminium. Après ce temps, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la surface et les bords des lasagnes soient devenus croustillants.