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Lasagnes à la bolognaise comme en Italie
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Avatar de Silvia Santucci
Par Silvia Santucci

Voici la véritable recette des lasagnes à la bolognaise, comme en Italie !

Ingrédients

6 personnes

Pour les lasagnes

  • Lasagne 600 g de lasagnes
  • Parmesan râpé 100 g de parmesan râpé
  • Beurre 50 g de beurre

La sauce bolognaise

  • Coulis de tomate 700 g de coulis de tomate
  • Boeuf haché 500 g de boeuf haché
  • saucisse 300 g de saucisses
  • Lardon 100 g de lardons
  • Oignon 1 oignon
  • Carotte 1 carotte
  • Céleri 1 branche de céleri
  • Lait 24 cl de lait
  • Vin rouge 6 cl de vin rouge
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

La sauce béchamel

  • Lait 1 l de lait
  • Beurre 100 g de beurre
  • Farine 100 g de farine
  • Noix de muscade 1 pincée de noix de muscade
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Louche Louche
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La sauce bolognaise

    Faites rissoler les lardons coupés en dés dans une casserole, avec de l'huile d'olive. Ajoutez-y le céleri, la carotte et l'oignon - découpés en petits dés – et faites-les bien rissoler à feu très doux.  Ajoutez-y la chair à saucisse émiettée et laissez-la rissoler quelque minute en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. 

     

    Ajoutez la viande de bœuf hachée et laissez-la rissoler quelques minutes, toujours en mélangeant de temps en temps. Déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce qu'il sera complétement  évaporé. 

     

    Ajoutez 2 verres de lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, 2 verres d'eau, du sel et du poivre. Couvrez la casserole et faites mijoter la sauce pendant 2 ou 3 heures (le temps dépend du type de feu, avec une plaque cuisson en vitrocéramique je l'ai fait cuire pendant 2h et demi) à feu très bas (l'huile doit rester tout à la surface).

     

    Dégraissez la sauce en fin de cuisson: retirez-en l'huile resté à la surface à l'aide d'une grosse cuillère. Une fois cuit, ôtez la casserole du feu et réservez le ragu' au chaud. 

  2. 2

    La sauce béchamel

    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine en une seule fois et mélangez bien rapidement pour ne pas faire former des grumeaux. Peu à peu, ajoutez le lait tiède ou chaud. Salez, ajoutez une belle râpée de noix muscade, mélangez toujours et faite cuire au moins 10 minutes. Ôtez du feu et réservez la sauce béchamel dans un bol couvert de film alimentaire.

  3. 3

    Préparation du plat

    Beurrez un plat en Pirex ou un plat à four d'environ 30x40 cm et réservez.  Mélangez le ragu' à la béchamel, pour en faire une seule sauce.

  4. 4

    Assemblage des lasagnes

    Mettez quelques cuillères de cette sauce sur le fond du plat à four, et préparer les couches de lasagne dans la façon suivante:

    mettez deux carrés de lasagne (ou plus selon la forme de votre plat à four), saupoudrez de Parmesan, mettez quelques noisettes de beurre, passez à la couche suivante : de la sauce ragu'/béchamel, des feuilles de pâte à lasagne, encore de la sauce, saupoudrez de parmesan, et ainsi suite jusqu'au bord du plat. Couvrez bien les lasagnes avec la sauce pour éviter que des parties de feuilles de pâte sans sauce collent entre elles.

     

    Terminez la dernière couche par la sauce, saupoudrez avec le Parmesan et mettez quelque noisette de beurre. Enfournez à 180°C (chaleur tournante – 200° pour chaleur conventionnelle). 

    Faites cuire la lasagne 30 minutes couvertes de papier aluminium. Au bout de ce temps retirez le papier aluminuim et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la surface et les bords des lasagnes soient devenus croustillants.

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