Connexion

Lasagnes à la bolognaise comme en Italie

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 5/5 (21 votes)
Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Voici la véritable recette des lasagnes à la bolognaise, comme en Italie !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge180 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour les lasagnes

  • 600 g de pâtes à lasagne sèches
  • 100 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre

La sauce bolognaise

  • 700 gr de coulis de tomates
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 300 g de saucisses (la chaire émiettée)
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 24 cl de lait
  • 6 cl de vin rouge
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

La sauce béchamel

  • 1 L de lait
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de noix muscade râpé
  • Sel
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
Nouveau !

Pour acheter les ingrédients en un clic, c'est par ici

Logo de 750 grammes - Mes courses<

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Louche
  • Plaque de cuisson pour four
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 : La sauce bolognaise

    Faites rissoler les lardons coupés en dés dans une casserole, avec de l'huile d'olive. Ajoutez-y le céleri, la carotte et l'oignon - découpés en petits dés – et faites-les bien rissoler à feu très doux.  Ajoutez-y la chair à saucisse émiettée et laissez-la rissoler quelque minute en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. 

     

    Ajoutez la viande de bœuf hachée et laissez-la rissoler quelques minutes, toujours en mélangeant de temps en temps. Déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce qu'il sera complétement  évaporé. 

     

    Ajoutez 2 verres de lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, 2 verres d'eau, du sel et du poivre. Couvrez la casserole et faites mijoter la sauce pendant 2 ou 3 heures (le temps dépend du type de feu, avec une plaque cuisson en vitrocéramique je l'ai fait cuire pendant 2h et demi) à feu très bas (l'huile doit rester tout à la surface).

     

    Dégraissez la sauce en fin de cuisson: retirez-en l'huile resté à la surface à l'aide d'une grosse cuillère. Une fois cuit, ôtez la casserole du feu et réservez le ragu' au chaud. 

  2. Étape 2 : La sauce béchamel

    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine en une seule fois et mélangez bien rapidement pour ne pas faire former des grumeaux. Peu à peu, ajoutez le lait tiède ou chaud. Salez, ajoutez une belle râpée de noix muscade, mélangez toujours et faite cuire au moins 10 minutes. Ôtez du feu et réservez la sauce béchamel dans un bol couvert de film alimentaire.

  3. Étape 3 : Préparation du plat

    Beurrez un plat en Pirex ou un plat à four d'environ 30x40 cm et réservez.  Mélangez le ragu' à la béchamel, pour en faire une seule sauce.

  4. Étape 4 : Assemblage des lasagnes

    Mettez quelques cuillères de cette sauce sur le fond du plat à four, et préparer les couches de lasagne dans la façon suivante:

    mettez deux carrés de lasagne (ou plus selon la forme de votre plat à four), saupoudrez de Parmesan, mettez quelques noisettes de beurre, passez à la couche suivante : de la sauce ragu'/béchamel, des feuilles de pâte à lasagne, encore de la sauce, saupoudrez de parmesan, et ainsi suite jusqu'au bord du plat. Couvrez bien les lasagnes avec la sauce pour éviter que des parties de feuilles de pâte sans sauce collent entre elles.

     

    Terminez la dernière couche par la sauce, saupoudrez avec le Parmesan et mettez quelque noisette de beurre. Enfournez à 180°C (chaleur tournante – 200° pour chaleur conventionnelle). 

    Faites cuire la lasagne 30 minutes couvertes de papier aluminium. Au bout de ce temps retirez le papier aluminuim et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la surface et les bords des lasagnes soient devenus croustillants.

Lasagnes à la bolognaise comme en Italie

Ingrédients
(6 personnes)

Pour les lasagnes

  • 600g de pâte lasagne
  • 100g de parmesan râpés
  • 50g de beurre

La sauce bolognaise

  • 700g de coulis de tomate
  • 500g de boeuf haché
  • 300g de saucisses avec la chaire émiettée
  • 100g de lardons
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 24cl de lait
  • 6cl de vin rouge
  • Huile d'olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

La sauce béchamel

  • 1l de lait
  • 100g de beurre
  • 100g de farine
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel ou sel fin

Etape 1 : La sauce bolognaise

Faites rissoler les lardons coupés en dés dans une casserole, avec de l'huile d'olive. Ajoutez-y le céleri, la carotte et l'oignon - découpés en petits dés – et faites-les bien rissoler à feu très doux.  Ajoutez-y la chair à saucisse émiettée et laissez-la rissoler quelque minute en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. 

 

Ajoutez la viande de bœuf hachée et laissez-la rissoler quelques minutes, toujours en mélangeant de temps en temps. Déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce qu'il sera complétement  évaporé. 

 

Ajoutez 2 verres de lait et laissez-le absorber par les ingrédients. Ajoutez le coulis de tomate, 2 verres d'eau, du sel et du poivre. Couvrez la casserole et faites mijoter la sauce pendant 2 ou 3 heures (le temps dépend du type de feu, avec une plaque cuisson en vitrocéramique je l'ai fait cuire pendant 2h et demi) à feu très bas (l'huile doit rester tout à la surface).

 

Dégraissez la sauce en fin de cuisson: retirez-en l'huile resté à la surface à l'aide d'une grosse cuillère. Une fois cuit, ôtez la casserole du feu et réservez le ragu' au chaud. 

Etape 2 : La sauce béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine en une seule fois et mélangez bien rapidement pour ne pas faire former des grumeaux. Peu à peu, ajoutez le lait tiède ou chaud. Salez, ajoutez une belle râpée de noix muscade, mélangez toujours et faite cuire au moins 10 minutes. Ôtez du feu et réservez la sauce béchamel dans un bol couvert de film alimentaire.

Etape 3 : Préparation du plat

Beurrez un plat en Pirex ou un plat à four d'environ 30x40 cm et réservez.  Mélangez le ragu' à la béchamel, pour en faire une seule sauce.

Etape 4 : Assemblage des lasagnes

Mettez quelques cuillères de cette sauce sur le fond du plat à four, et préparer les couches de lasagne dans la façon suivante:

mettez deux carrés de lasagne (ou plus selon la forme de votre plat à four), saupoudrez de Parmesan, mettez quelques noisettes de beurre, passez à la couche suivante : de la sauce ragu'/béchamel, des feuilles de pâte à lasagne, encore de la sauce, saupoudrez de parmesan, et ainsi suite jusqu'au bord du plat. Couvrez bien les lasagnes avec la sauce pour éviter que des parties de feuilles de pâte sans sauce collent entre elles.

 

Terminez la dernière couche par la sauce, saupoudrez avec le Parmesan et mettez quelque noisette de beurre. Enfournez à 180°C (chaleur tournante – 200° pour chaleur conventionnelle). 

Faites cuire la lasagne 30 minutes couvertes de papier aluminium. Au bout de ce temps retirez le papier aluminuim et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la surface et les bords des lasagnes soient devenus croustillants.

Icone ampoule

Conseils

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Je suis italien plus principalement de Sora une ville à environ 80 km de Naples et j'aimerais comprendre un truc parler de véritable lasagne italienne personnellement je peux assurer et affirmer que je n'ai jamais vu de béchamel dans des lasagnes italiennes sur les villes proches des frontières je veux bien le croire en Italie profonde la béchamel sur des lasagnes n'existe pas ce qui rend le moelleux et le fondant des lasagnes ce n'est que la mozzarella

Voir le commentaire

Trop bon mais ça dure longtemps

Voir le commentaire

j'ai essayé mais elles sont un peu dures

Voir le commentaire

Non les lasagnes vont cuire dans le four

Voir le commentaire

merci pour la recette elle a vraiment l'air délicieuses mais j'aimerais savoir est-ce qu'on peut cuire les feuilles de lasagnes avant la préparation?

Voir le commentaire