Laurent Mariotte dévoile sa recette express d'œufs cocotte aux asperges inspirée de son enfance

 Dès les premiers rayons du soleil, elles font leur grand retour sur les étals et annoncent clairement le printemps. Les asperges, blanches, vertes ou violettes, séduisent autant par leur goût délicat que par leurs nombreux bienfaits. Légèrement sucrées, parfois un peu amères, elles apportent une touche de fraîcheur dans l’assiette, parfaite pour les repas de saison. Côté nutrition, elles ont tout bon. Très pauvres en calories, riches en fibres et en vitamines, notamment la vitamine B9 et la vitamine C, elles participent au bon fonctionnement de l’organisme. Elles sont aussi connues pour leurs propriétés diurétiques, idéales pour éliminer les toxines et retrouver une sensation de légèreté après l’hiver. En cuisine, les asperges se prêtent à toutes les envies.

Simplement cuites à la vapeur avec une vinaigrette maison, accompagnées d’une sauce hollandaise ou intégrées dans une salade printanière, elles restent un incontournable. Les asperges vertes, plus croquantes, peuvent même être poêlées ou grillées pour encore plus de saveur. Saison courte oblige, il faut en profiter sans tarder. Et Laurent Mariotte n’a pas hésité à dévoiler dans l’émission Petits plats en équilibre, sa “recette” inspirée de son “enfance maternelle” d’oeufs cocotte aux asperges. Prêt à découvrir ce plat délicieux ?

• 4 œufs frais.
• 4 c. à c. de crème fraîche épaisse.
• 8 asperges vertes.
• Beurre.
• sel, poivre.
  

1. Pelez les asperges puis retirez la base des tiges. 
2. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 5 à 6 minutes, puis égouttez-les soigneusement. 
3. Faites chauffer votre four à 200 °C. 
4. Détaillez les tiges en petites rondelles en réservant les pointes entières. 
5. Beurrez quatre ramequins, puis répartissez les morceaux d’asperges au fond. 
6. Ajoutez une cuillère à café de crème dans chacun. 
7. Cassez un œuf avec précaution dans chaque contenant, puis déposez les têtes d’asperges par-dessus.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 
9. Couvrez les ramequins avec du papier cuisson afin d’éviter que les œufs ne dessèchent. 
10. Placez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau chaude jusqu’aux trois quarts de leur hauteur, puis enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir un jaune encore coulant.