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Tous les goûts sont dans la nature. Mais lorsque l’automne s’installe dans l’Hexagone, nous sommes nombreux à préférer les courges aux autres légumes disponibles sur les étals des supermarchés. Dans l’émission Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte tente de les travailler de différentes manières. Récemment, l’expert culinaire a jeté son dévolu sur le potimarron . “Pour changer des courges transformées en lanterne, je me suis amusé à renverser le potimarron dans une Tatin.”, a-t-il expliqué. Avec cette variété, celui-ci a choisi de réaliser une magnifique tarte tatin salée. Et pour rehausser le goût de cette création, Laurent Mariotte y a incorporé des oignons rouges. De quoi rendre la caramélisation de cette préparation parfaite !
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 potimarron
- 2 oignons rouges
- 100 g de sucre blond de canne
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de beurre
- 1/2 sel
- 1 pâte feuilletée
La marche à suivre pour réussir cette tatin de potimarron très originale comme Laurent Mariotte
- Coupez les oignons en fines lamelles, puis faites-les dorer pendant 5 minutes dans un peu de beurre.
- Mettez le four à chauffer à 170 °C. Rincez, épépinez et détaillez le potimarron en quartiers (environ 12 à 16 morceaux).
- Dans une casserole, préparez un caramel en faisant fondre le sucre avec un peu d’eau, puis versez le vinaigre de cidre pour stopper la cuisson.
- Laissez réduire de moitié et incorporez le reste du beurre.
- Étalez le caramel au fond d’un moule, disposez les tranches de potimarron en rosace, puis répartissez les oignons par-dessus.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée en glissant les bords à l’intérieur et en pratiquant une petite ouverture au centre.
- Faites cuire pendant 45 minutes au four. Laissez tiédir avant de retourner la tarte et servez.
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L’astuce anti-gaspi de Laurent Mariotte
Pour une rosace bien régulière, l’expert culinaire retire les extrémités des tranches de potimarron. Avec les morceaux restants, ce dernier réalise une soupe pour travailler les saveurs du légume sous une autre texture et éviter tout gaspillage.