Le beurre salé serait-il en train de détrôner le beurre doux dans nos cuisines ?

Tartiné au petit-déjeuner, fondu sur des légumes ou intégré dans les desserts, il séduit de plus en plus d’amateurs. Selon les derniers chiffres, plus d’un tiers du beurre acheté et consommé en France est aujourd’hui salé, une véritable petite révolution dans un pays où le beurre doux régnait en maître.

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Dans le Morbihan, impossible d’y échapper : le beurre salé s’invite partout, du caramel aux gâteaux traditionnels. Même les visiteurs venus d’autres régions s’y convertissent.Dans les ateliers de biscuiterie, comme celle de Xavier Gicquel chez Le Hézo, dans le Morbihan, on ne jure que par le demi-sel. "Le contraste du sel et du sucre permet d’avoir un goût plus prononcé", explique-t-il à France Info.

Aujourd’hui, 80 % du beurre vendu en Bretagne est demi-sel, et la vague gagne l’ensemble du territoire. Le sel, jadis symbole d’excédent breton, devient un atout de goût national. Selon les derniers chiffres en effet, plus d'un tiers du beurre acheté et consommé en France est désormais salé.

Si le beurre salé séduit par son goût unique et sa richesse aromatique, il ne faut pas pour autant en abuser. Comme tous les produits riches en sel, il doit être consommé avec modération. L’Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas dépasser 5 grammes de sel par jour, or notre alimentation en contient déjà beaucoup, notamment à travers les plats préparés ou le pain. Mieux vaut donc savourer le beurre salé pour le plaisir, sur une tartine ou dans un bon gâteau, sans en faire une habitude excessive.

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