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1h 40min
Facile
Budget moyen
Monter sous forme d'entremet, un crémeux Nutella, un c&oeligur crème brûlée à la noisette du Piémont, une mousse carambar et une glace au chocolat du Mexique.
Ingrédients (6 personnes)
Crémeux nutella
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Crémeux carambar
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200g de carambar
Crème brûlée
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1 c à c de pâte de noisette du piémont
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Glaçage chocolat
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Riz soufflé au pralin
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Glace chocolat
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Dessert finiDans un cercle à entremet de 7.5cm , déposer un disque de génoise de 2 cm de diamètre , ajouter jusqu'à mi-hauteur du cercle le crémeux nutella , parsemer de riz soufflés au pralin , laisser prendre.
- 2Insérer un noyau de crème brûlée noisette, puis recouvrir du crémeux carambar , jusqu'à 2 cm du bord du cercle, laisser prendre au grand froid. Terminer le montage avec le glaçage chocolat. Démouler, enrober d'un ruban chocolat, poser une quenelle de glace, déco au choix.
- 3
Crémeux nutella
Préparer une crème anglaise, ajouter le nutella, le chocolat, peser et ajouter la gélatine (1 feuille au litre). - 4
Crémeux carambar
Dans un bain marie, faire fondre les carambar dans la crème, ajouter les feuilles de gélatines. - 5Crème brûlée noisetteBlanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la pâte de noisette, verser la crème et le lait chaud, cuire dans des flexipan de 2 cm de diamètre 30 min à 95°C, passer au grand froid pour démouler.
- 6Glaçage chocolat
Dans une casserole, faire bouillir la crème, l'eau et le sucre, ajouter le cacao, puis cuire à 103°C. Introduire la gélatine. - 7Riz soufflé au pralin
Dans une casserole, mettre le pralin, le chocolat et le beurre, faire chauffer, mélanger pour obtenir un mélange homogène, ajouter le riz soufflé, débarrasser et hacher grossièrement. - 8
Glace chocolat
Blanchir le sucre et le jaune, verser dessus le lait et la crème bouillante cuire comme une crème anglaise, ajouter le chocolat, pacoser .
