Le dessert régressif par excellence : la véritable recette de la crème aux œufs de notre enfance

Certaines saveurs nous ramènent immédiatement en enfance. C’est le cas de cette crème aux œufs, légère et réconfortante. Pour la confectionner, rien de plus simple : il suffit de choisir de bons produits fermiers et de s’armer d’un peu de patience. Pour le reste, tout se joue dans la douceur des gestes et le respect des temps de cuisson. Le lait chaud vient s’incorpore aux œufs pour créer une texture soyeuse et fondante. La cuisson au bain-marie, quant à elle, permet d’obtenir une crème parfaitement prise, sans être sèche. Résultat : un dessert simple et délicieusement régressif, à savourer tiède ou bien frais, selon les envies. N’hésitez pas à préparer votre dessert à l’avance, il se converse facilement, quelques jours, au réfrigérateur. Bon appétit ! 

• 1 litre de lait
• 6 oeufs
• 50 g de sucre

1. Commencez par casser les œufs dans un saladier, puis battez-les en omelette à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans trop incorporer d’air.
2. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition.
3. Dès que le lait est bien chaud, versez-le progressivement sur les œufs battus, tout en mélangeant continuellement pour éviter de cuire les œufs trop rapidement et obtenir une texture bien lisse.
4. Versez ensuite la préparation dans un plat allant au four, ou dans des ramequins individuels si vous préférez des portions.
5. Placez le plat dans un bain-marie, puis enfournez à thermostat 7 (environ 210 °C) pendant 35 minutes. La crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante au centre.