“Mortelle cette recette” : le poulet aux trois tasses de François-Régis Gaudry, addictif et inratable

François-Régis Gaudry est un passionné de gastronomie. Et pour en apprendre davantage sur les saveurs, les techniques et les histoires derrière chaque plat, le critique gastronomique n’hésite pas à parcourir le monde. Récemment, ce dernier a justement effectué un voyage à Taïwan. C’est dans ce petit État que l’expert culinaire a découvert le poulet aux trois tasses, également connu sous le nom de 3 Cup Chicken.

“Elle est mortelle est cette recette !”, a-t-il lancé au détour d’une nouvelle publication Instagram. Et pour cause… Celle-ci est réputée pour sa multitude de saveurs parfaitement équilibrées. La sauce a été travaillée de manière à imprégner la volaille d’un maximum de goût. Elle “se fait à partir d’une tasse d’huile de sésame, d’une tasse de sauce soja et d’une tasse de vin de riz”. Voilà le secret de cette recette très appréciée en Asie.

• 900 g de cuisses de poulet (pilons et hauts de cuisse, désossés et pelés)⁠ 
• 1 morceau de gingembre de 5 cm⁠ 
• 12 gousses d'ail⁠ 
• 1 oignon doux des Cévennes⁠ 
• 1 petit piment oiseau ⁠ 
• 3 cl d’huile de sésame⁠ 
• 12 cl de vin de riz (épicerie asiatique)⁠ 
• 6 cl de sauce soja⁠ 
• 1 c.à s. de sucre cassonade ⁠ 
• 1 bouquet de basilic thaï frais

1. Coupez les cuisses de poulet désossées et pelées en morceaux d’environ 2 cm. Réservez-les. 
2. Tranchez le gingembre en fines lamelles. 
3. Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail pelées. 
4. Découpez un petit piment oiseau (ajustez selon votre goût). 
5. Chauffez l’huile de sésame dans une cocotte à feu vif. 
6. Dès qu’elle frémisse, ajoutez le gingembre, l’ail, l’oignon et le piment. 
7. Mélangez et laissez revenir 2 minutes. 
8. Poussez la garniture sur les bords de la cocotte, versez un filet d’huile de sésame si nécessaire, et déposez les morceaux de poulet au centre. 
9. Laissez dorer 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et dorés. 
10. Saupoudrez le sucre cassonade pour légèrement caraméliser. 
11. Versez le vin de riz et la sauce soja. 
12. Mélangez et portez à ébullition. 
13. Quand ça frémit, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet. 
14. Équeutez un bouquet de basilic thaï, ou du basilic classique si vous n’en avez pas. 
15. Éteignez le feu une fois la sauce réduite. 
16. Juste avant de servir, incorporez les feuilles de basilic et mélangez délicatement. 
17. Servez avec du riz blanc et des baguettes pour un résultat parfait.