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Frites
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Frites - Photo par CNIPTFrites - Photo par CNIPT @ CNIPT
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Par CNIPT

Une recette de l'Atelier des chefs pour faire de délicieuses frites maison...

Ingrédients

6 personnes
  • Pomme de terre 1 kg de pommes de terre (grosses)
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Epluche-légumes Epluche-légumes
  • Friteuse Friteuse
  • Torchon Torchon
  • Papier absorbant Papier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire chauffer une friteuse à 160°.

  2. 2

    Eplucher, laver et tailler les pommes de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur puis couper chaque tranche en bâton de 1 cm de coté.Laver à nouveau les frites pour retirer l'amidon et les essuyer dans un linge propre.

  3. 3

    Pocher les frites dans l'huile chaude sans les faire colorer pendant 5 à 8 minutes selon la taille. Les égoutter.

  4. 4

    Monter la température de l'huile à 180° minimum et replonger les frites pour les laisser dorer quelques minutes.

  5. 5

    Égoutter les frites sur du papier absorbant et les saler au sel fin lorsqu'elles sont encore chaudes.

Conseils

Utilisez des pommes de terre à chair farineuse. Dans le Nord, les meilleures frites sont réalisées au Saint-Doux.

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