Lotte aux petits légumes

Coupez les carottes en quatre dans le sens de la longueur, puis en tous petits dés et les faire fondre à tout petit feu dans une cocotte avec un mélange beurre/huile. procédez de même avec les poireaux et les ajouter dans la cocotte avec les carottes. En dernier débarrasser les blettes de tout le blanc de manière à ne conserver que le vert qui sera coupé en petits bouts et rajoutées dans la cocotte. Continuez doucement la cuisson des ces trois légumes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Coupez la queue de lotte en tranches et la poeller dans un mélange beurre/huile- réservez. faire revenir les noix de st jacques de la même manière-réservez.
Lorsque les légumes sont bien cuits et fondants versez dans la cocotte la crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent. Disposez dans un grand plat la lotte, les noix st jacques et verser votre préparation de légumes-crème fraîche.