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A l’approche du Nouvel An, beaucoup se demandent quels plats servir pour l’occasion. On a justement trouvé la recette idéale pour le menu du 31 décembre : un vol-au-vent des fêtes signé Laurent Mariotte composé de joues de veau et de champignons de Paris. Accompagné de riz ou d’une salade, ce plat saura ravir les papilles de vos convives, c’est certain. Vous pouvez également adapter la recette selon vos envies en testant par exemple une version végétarienne avec un vol-au-vent aux poireaux ou bien pour les amateurs de poisson un vol au vent de saumon.
Mais avant de twister la recette originale, voici celle de Laurent Mariotte.
Les ingrédients pour la recette
Cuisson : 2h
Préparation : 1h
Pour réaliser ce vol-au-vent pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 grand vol au vent familial
- 800g de joues de veau
- 100g de beurre
- 30cl de crème fleurette
- 30g de fécule de maïs
- 300g de champignons de Paris boutons
- 1/2 courge Kabocha
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 poireau
- 1 citron
- Quelques brins de ciboulette
- Sel gris fin
- poivre du moulin
Les étapes de la préparation
- Commencez par rincer les joues de veau puis couvrez-les d’eau froide dans une grande cocotte.
- Montez ensuite le tout à ébullition doucement en écumant régulièrement.
- Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau et le bouquet garni.
- Incorporez quelques grains de poivre et laissez frémir pendant 1h30. Puis, laissez refroidir dans le bouillon.
- Taillez pendant ce temps la courge en gros dés. Déposez les morceaux dans une cocotte avec quelques louches de bouillon de veau.
- Assaisonnez avant d’ajouter une noix de beurre. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Pendant la cuisson, lavez les champignons de Paris. Egouttez-les et ajoutez-les à la courge. Comptez 5 minutes de cuisson supplémentaire.
- Faites réduire le reste du bouillon de veau de moitié. Incorporez la crème et laissez réduire à nouveau.
- Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez-la à la sauce. Fouettez le tout en versant le jus de citron et les cubes de beurre bien froid au fur et à mesure.
- Dans cette sauce, faites chauffer tous les ingrédients. En parallèle, chauffez la croûte feuilletée au four.
- Déposez la croûte sur le plat et garnissez-la généreusement avant de parsemer de ciboulette ciselée. Il n’y a plus qu’à servir.