Délicieux plat chinois (aussi extrêmement populaire au Japon) à base de tofu et de steak haché mariés par une sauce très piquante (tobandjan), parfumée (ail, gingembre) et douce à la fois (tenmendjan, huile de sésame).
Ingrédients (2 personnes)
- l'équivalent de tenmendjan ( 1c.c. de tobandjan > 1c.c. de tenmendjan)
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un peu d'huile pour la cuisson
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2 c.c. de fécule de pomme de terre (katakuriko) avec 2 c.s. d'eau
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1 c.s. d'huile de sésame
- 1 à 2 c.c. de tobandjan (selon votre gout. Faites attention, c'est très épicé!)
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10 cm de blanc de poireau (environ 20g)
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100 g de viande hachée
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1 morceau de gingembre frais (environ 30g)
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1 gousse d'ail
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1 bloc de tofu coton (ferme) (environ 300g)
pour la sauce
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un peu de poivre (ou, encore mieux, du poivre chinois!)
- 1/4c.c. de bouillon de poule chinois en poudre (normalement utilise pour faire de la soupe chinoise)
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150 ml d'eau
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1 c.s. de sake
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1 c.s. de sauce soja japonaise
Préparation
- 1
Épluchez et émincez le gingembre.
Épluchez et émincez l'ail après en avoir retiré le coeur.
Épluchez et émincez le morceau de poireau. - 2
Préparez la sauce dans un bol : 1 c.s. de sauce soja japonaise, 1 c.s. de saké, 150ml d'eau, 1/4c.c. de bouillon de poule chinois en poudre et un peu de poivre (ou de poivre chinois)
- 3
Mélangez la fécule de pomme de terre et l'eau dans un autre bol.
- 4
Dans votre wok, faites bouillir de l'eau.
Coupez le bloc de tofu en cubes d'1cm de coté.
Plongez les cubes de tofu délicatement dans l'eau bouillante.
Laissez-les cuire 1mn ou 2 maximum puis égouttez-les dans une passoire. - 5
Essuyez votre wok.
Mettez-y un peu d'huile et faites-la chauffer sur feu moyen-fort.
Ajoutez le steak haché et faites-le cuire en l'émiettant.
Quand il est cuit, ajoutez l'ail et le gingembre émincés et mélangez bien.
Quand ça sent bon le gingembre et l'ail (au bout de quelques secondes), ajoutez le tobandjan et le tenmendjan.
Mélangez bien pour les intégrer à la viande, l'ail et le gingembre.
Versez ensuite la sauce préparée à l'étape 2.
Mélangez bien. - 6
Quand ca bout, ajoutez le tofu mélangez délicatement en essayant de garder les cubes intacts.
Le coup de main idéal pour cette opération est de glisser la spatule sous les aliments et de les retourner.
Couvrez et laissez mijoter 2 minutes.
Baissez le feu à feu moyen. - 7
Mélangez à nouveau l'eau et la fécule de pomme de terre préparées à l'étape 3.
Quand le contenu du wok arrête de bouillir, versez-y la moitié du mélange fécule de pomme de terre + eau et remuez aussitôt, toujours délicatement.
Le bouillon va commencer à s'épaissir. Si c'est assez épais à votre gout, c'est bon, sinon, vous pouvez rajouter de la fécule de pomme de terre diluée. Créez ainsi l'épaisseur de sauce que vous aimez.
Faites mijoter doucement.
Si jamais ça devenait trop épais, vous pouvez corriger en ajoutant un peu d'eau. - 8
Ajoutez le poireau émincé, mélangez délicatement et faites cuire une petite minute.
Pour finir, ajoutez l'huile de sésame, mélangez délicatement une dernière fois et voila!
Il ne vous reste plus qu'a servir le mabodofu dans un plat et de l'accompagner d'un bol de riz chacun.
Bon appétit!
Conseils
Si vous ne trouvez pas de tenmendjan, vous pouvez le remplacer pour cette recette par 1,5 c.c. de pâte miso et dA"1c.c. de sucre.
Personnellement, même si je sais qu'on est supposé avoir la même quantité de tobandjan que de tenmendjan, j'ai souvent la main légère avec le tobandjan (très épicé) et la main lourde avec le tenmendjan (que j'adore).
Préparez votre mabodofu juste avant de manger.
Si vous voulez le préparer à l'avance, arrêtez vous à la fin de l'étape 6 puis reprenez au début de l'étape 7 juste avant de servir.
S'il vous reste un peu de mabodofu, laissez le refroidir doucement dans le wok, sans couvercle, pour conserver l'épaisseur créée par la fécule de pomme de terre. Sinon, la sauce se liquéfie.
Accompagnez d'un bol de riz.
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