4 manières de cuisiner le tofu pour (et enfin l’aimer ! )

Le tofu souffre d'une mauvaise réputation: on le cuisine souvent comme une viande alors qu'il se comporte comme une éponge. Brut, il n'a que peu d'intérêt. Il est fade, sans goût et la texture ne plait pas toujours. Pourtant, avec les bonnes méthodes, il est capable d’absorber les saveurs et de changer de texture du tout au tout. Que vous cherchiez du croquant, du fondant ou une alternative aux œufs, découvrez 4 manières de cuisiner le tofu pour - enfin l’apprécier à sa juste valeur.

C’est la méthode préférée de ceux qui ont besoin de texture. En enrobant le tofu de fécule avant de le faire frire, on crée une barrière qui croustille sous la dent tout en protégeant son cœur moelleux.

La technique : Pressez votre tofu ferme pour retirer l'excédent d'eau, coupez-le en dés, puis enrobez-le de fécule de maïs avant de le jeter dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.

Envie d’une version encore plus gourmande ? Pas de souci. Il vous suffit d’ajouter un peu d'épices ou même des graines de sésame à votre panure de fécule puis de faire frire vos cubes de tofu,. vous pouvez ensuite les enrober avec une sauce à base de miel, sauce soja et gingembre pour un rendu laqué et brillant.

Le passage au four permet d'assécher légèrement le tofu, lui donnant une consistance plus ferme, presque "carnée". C’est la méthode idéale pour garnir les salades ou les bowls.

La technique : Coupez le tofu en tranches fines et laissez-le mariner au moins une heure dans un mélange d'huile d'olive, de citron et d'herbes de Provence. Enfournez ensuite à 200°C jusqu'à ce que les bords soient bien colorés.

Pour varier les plaisirs, testez le tofu rôti aux épices douces. Marinez vos cubes avec du curry, du curcuma et une pointe de lait de coco avant de les passer au four. C'est la base parfaite pour agrémenter un dahl de lentilles corail ou un riz pilaf parfumé.

Si vous n'aimez pas l'aspect cubique du tofu, cassez-le ! Émietté, il perd son côté "bloc" et devient une base de garniture exceptionnelle.

La technique : Écrasez le tofu à la fourchette directement dans la poêle. L'idée est d'imiter des œufs brouillés ou une base de viande hachée selon l'assaisonnement choisi.

Cette méthode est parfaite pour remplacer la viande dans des plats comme des lasagnes, le chili ou encore de pâtes bolognaise version végétale.

Ici, on oublie la mâche pour se concentrer sur le velouté. Le tofu soyeux remplace avantageusement la crème ou les œufs dans les préparations liquides ou mixées.

La technique : Mixez-le simplement avec du chocolat fondu, des fruits ou intégrez-le dans une soupe pour apporter du corps à vos préparations.

On adore utiliser cette méthode pour réaliser une mousse au chocolat aérienne, bluffante et beaucoup plus légère que dans la version traditionnelle.

Le tofu n'est donc pas un ennemi de la gastronomie, c'est en réalité un caméléon qui attend sa chance pour vous épater. Le tester, c’est l’adopter !