Fade le tofu ? Pas quand on sait le cuisiner comme ça

D’origine asiatique, le tofu fait partie des produits incontournables de la cuisine végétarienne. En effet, il coche toutes les cases du bon élève de la cuisine végé : il est riche en protéines, pauvre en graisses, sans gluten et en plus, il est polyvalent, ce qui fait de lui le compagnon idéal pour varier les plaisirs sans sacrifier la gourmandise. Envie d’en savoir plus ? Voici ce qu’il faut retenir.

Né en Chine il y a plus de 2 000 ans, le tofu est fabriqué à partir de graines de soja jaunes. Ces dernières sont dans un premier temps trempées puis mixées pour obtenir une sorte de lait de soja qui va ensuite être coagulé (avec du nigari ou du jus de citron par exemple) pour former un bloc blanc et ferme.

Aujourd’hui vendus dans la pluparts des enseignes, le tofu se présente sous plusieurs forme et on distingue d'ailleurs 4 variétés :

• Le tofu ferme : c’est la version la plus courante, on l’utilise principalement pour les poêlées, les grillades ou dans les préparations au woks.
• Le tofu soyeux : plus crémeux, c’est le produit idéal pour les desserts, les sauces et même les smoothies.
• Le tofu fumé : il est apprécié pour son goût plus prononcé et il est souvent déjà prêt à l’emploi.
• Le tofu mariné : c’est le plus pratique pour les repas express.

Pourquoi on l’aime autant ? Plusieurs raisons justifient sa popularité. Le tofu a tout d’abord la particularité d'être un aliment riche en protéines végétales complètes, c’est donc un excellent substitut à la viande. Mais pas seulement : il apporte également du calcium, du fer ainsi que des acides gras insaturés, connus pour leurs bénéfices pour le cœur.

On reproche souvent au tofu son manque de goût… mais c’est justement son superpouvoir ! Et oui, si ce produit possède un goût neutre, il a aussi la capacité d’absorber toutes les saveurs avec lesquelles on le cuisine.

Le secret pour apprécier le tofu, c’est donc de lui donner du goût ! Voici les règles à suivre pour y parvenir.

1. Bien le presser

Avant de cuisiner du tofu, on vous conseille de le presser entre deux feuilles d’essuie-tout ou dans un torchon propre pour enlever l’excédent d’eau. Vous parviendrez mieux à le griller et il absorbera plus de marinade.

2. Le faire mariner

Une bonne marinade change tout ! Notre coupe de cœur ? Un mélange de sauce soja, d’huile de sésame, de gingembre, d’ail, de sirop d’érable et de jus de citron. Laissez reposer au moins 30 minutes (ou toute la nuit, c’est encore mieux).

3. Le cuire à la perfection

Le tofu adore la chaleur : poêlé, grillé, rôti au four ou même frit, il se prête à toutes les cuissons. On vous recommande de le servir bien doré, pour qu’il soit croustillant à l’extérieur mais toujours moelleux à l’intérieur.

Le tofu se glisse partout, du salé au sucré. Vous pouvez par exemple le servir croustillant avec de la sauce teriyaki, le travailler dans un curry avec des légumes pour un plat parfumé, coloré et réconfortant ou même imiter du tofu façon œufs brouillés pour un brunch qui change. 

Le tofu soyeux peut également s’utiliser en dessert comme dans cette recette de mousse au chocolat, en crème onctueuse ou encore dans des gâteaux comme les clafoutis.

Vous l’aurez compris, le tofu est l’ingrédient caméléon qui s’adapte à toutes les envies. Simple à cuisiner, riche en nutriments et bon pour la planète, il mérite vraiment qu’on le redécouvre. Alors, que vous soyez végétarien, flexitarien ou simplement curieux, il y a mille et une façons de le savourer, à vous de tester !