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Macarons praliné à la ganache pralinoise
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4.3 / 5 31 avis
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Avatar de Christelle du blog Voyage culinaire
Par Christelle du blog Voyage culinaire

Des macarons à la fois croustillants et moelleux à l'intérieur grâce à la ganache au chocolat. un régal pour les gourmands.

Ingrédients

40 personnes
  • Chocolat praliné ou Pralinoise200 g de chocolat praliné ou Pralinoise
  • Sucre glace260 g de sucre glace
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Poudre d'amandes80 g de poudre d'amandes
  • Pralin80 g de pralin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Beurre50 g de beurre
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Chocolat praliné ou Pralinoise4 carrés de chocolat praliné ou Pralinoise

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire chauffer la crème.

    Lorsqu'elle arrive à ébullition, ajouter le chocolat cassé en morceaux et le beurre en morceaux.

    Laisser fondre sans remuer pendant 1 minute.

    Mélanger brièvement pour obtenir une ganache bien lisse.

    Réserver au frais 1 heure.

  2. 2

    Verser le sucre glace, le pralin et la poudre d'amandes dans la cuve du mixeur et mixer les poudres.

    Les tamiser à l'aide d'une passoire fine et réserver.

  3. 3

    Monter les blancs en neige ferme. 

    Ajouter progressivement le sucre.

    Lorsque les blancs forment un bec d'oiseau, les retirer du batteur et incorporer délicatement et en plusieurs fois le mélange sec précédemment tamisé. La pâte doit former un ruban lisse et brillant. 

    La verser dans la poche à douille lisse.

    Disposer des petits tas réguliers en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    Laisser croûter minimum 40 mn dans une pièce sèche.

  4. 4

    Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffer le four à 140° (th.4).

    Enfourner pendant 10 mn porte fermée puis 3 mn porte entr'ouverte.

    Une fois la cuisson terminée, sortir les coques et attendre qu'elles soient froides pour les décoller.

    Lorsqu'elles sont froides, garnir de ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

    Coller les coques 2 par 2 et réserver.

  5. 5

    Faire fondre 4 carrés de chocolat praliné au bain-marie ou au four à micro-ondes.

    A l'aide d'une feuille de papier cuisson former un entonnoir.

    Faire couler le chocolat dedans, couper la pointe puis décorer les coques.

    Placer les macarons au réfrigérateur pour 24h avant de déguster.



Conseils

Vous pouvez varier les parfums selon ce que vous aimez.

Nutrition

102kcal6% AR*
1.3 gprotéines3% AR*
14.4 gsucres6% AR*
4.4 gmatières grasses7% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes