Madeleines maison : la recette inspirée de Nina Métayer aux 3 citrons pour un goûter acidulé

Un ventre dodu, une saveur reconnaissable, un fondant inégalé… La madeleine est l’une des stars du goûter, aussi bien chez les petits que chez les plus grands. Et la recette est simple : un peu de beurre, de farine, de sucre, d'œufs, de lait, de levure… et un peu de savoir-faire. Et si elle peut se décliner à l’infini, en version sucrée comme en version salée, aujourd’hui nous vous présentons la version de Nina Métayer aux trois citrons, pour un délicieux goûter légèrement acidulé.  

• 190 g de beurre
• 190 g de farine
• 12 g de levure chimique
• 3 œufs
• 125 g de cassonade
• Zeste d’un citron vert
• Zeste d’un citron jaune
• 1 pincée de poudre de citron noir (ou à défaut, un soupçon de zeste séché)
• 57 g de lait entier
• 30 g de miel
• 1 pincée de fleur de sel

1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Il doit avoir une couleur noisette. Filtrez puis laissez-le refroidir. 
2. Dans un saladier, blanchissez les œufs avec la cassonade. Le mélange doit être mousseux. 
3. Tamisez la farine et la levure avant de les ajouter au mélange précédent. 
4. Récupérez les zestes de vos citrons lavés. Incorporez les zestes de citron, la poudre de citron noir, le lait, le miel et la vanille (si vous le souhaitez). Mélangez. 
5. Versez ensuite le beurre noisette tiède et la fleur de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 
6. Remplissez les moules à madeleine au ¾. Pour un peu plus d’authenticité, il est possible de verser votre préparation dans le fond d’une coquille Saint-Jacques. 
7. Réservez au réfrigérateur une heure au moins. 
8. Préchauffez le four à 220 °C. 
9. Enfournez 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient gonflées et dorées. 
10. Laissez-les tiédir avant de vous régaler. 

Un goûter pour vous ramener tout droit en enfance, avec une touche d’originalité.