Dessert sans beurre : l’astuce insolite des Italiens pour des gâteaux légers mais toujours moelleux

En général, quand on prépare un gâteau, on utilise (beaucoup ! ) de beurre…. Certes, cela donne un moelleux et une saveur incomparables, mais ce n’est recommandé ni pour la ligne, ni pour notre système cardio-vasculaire. Bonne nouvelle, il existe une petite astuce pour remplacer la matière grasse dans les gâteaux, tout en les gardant très gourmands. Et cette astuce, on la doit aux Italiens ! On vous en dit plus.

C’est un ingrédient incontournable dont on ne saurait se passer en cuisine comme en pâtisserie. Nous sommes d’ailleurs les champions du monde de la consommation de beurre (chaque Français en mange en moyenne 8 kg). Onctueux et riche en goût, il a pourtant un inconvénient de taille. En plus d’être vraiment calorique (comptez près de 750 kcal aux 100 g), il contient des acides gras saturés, des mauvaises graisses reconnues pour favoriser le mauvais cholestérol (le fameux HDL). 

Les nutritionnistes recommandent donc de ne pas en abuser et de se limiter à 10 à 15 g par jour, soit l’équivalent d’une noisette. Mieux vaut donc le réserver aux tartines du matin, et l’utiliser avec grande parcimonie en cuisine ! 

Tous les pâtissiers vous le diront, le beurre apporte du moelleux aux desserts, ainsi que du croustillant et de la friabilité (preuve en est par exemple avec la pâte sablée). Fouetté avec du sucre ou des œufs, il apporte de la douceur et une texture légère, et permet de faire lever les pâtisseries plus facilement à la cuisson, tout en relevant les saveurs (c’est bien connu, le gras est vecteur de goût !).

Toutefois, il n’est pas indispensable, et si l’on souhaite limiter sa consommation pour préserver sa santé, on peut tout à fait, à l’image des Italiens, remplacer le beurre par de la ricotta. Ce fromage frais est à la fois beaucoup moins gras que le beurre (à peine 12 % de lipides contre 82 % pour le beurre), mais aussi plus digeste. En outre, sa saveur très légèrement sucrée est absolument parfaite en pâtisserie. Elle est idéale par exemple dans un gâteau au chocolat.

Place à la pratique ! Pour réaliser un gâteau au chocolat hyper-moelleux mais sans beurre, faites fondre 200 g de chocolat noir à pâtisser. Dans un saladier, mélangez 250 g de ricotta avec 100 g de sucre puis incorporez 3 œufs battus et le chocolat fondu. Ajoutez ensuite 60 g de farine, 10 g de cacao en poudre et 1 demi-sachet de levure chimique. Mélangez bien et versez la préparation dans un moule beurré (ou recouvert de papier sulfurisé, pour encore moins de matière grasse). Faites cuire une trentaine de minutes à four moyen. Vous obtiendrez un gâteau des plus savoureux !