Magret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Pour 4

Faites cuire les patates épluchées à la cocotte minute et passez-les au presse purée. Mélangez la purée chaude avec le laguiole/cantal et le gruyère râpé, la farine, les oeufs et enfin la crème. Puis, salez poivrez.

Laissez reposer cette pâte 1 h au frais. Faites cuire les magrets et réservez les au chaud, dans la poêle de cuisson des magrets avec le porto et réduisez le tout de moitié. Ajouter le fond de veau (2 c à c de fond de veau avec 20 cl d'eau) et réduisez encore de moitié.

Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, prenez une c. à s. de la pâte des galettes et déposez la dans la poêle. La galette se forme seule. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Faites dorer les galettes des 2 cotés.

Servez les magrets avec la sauce et les galettes.