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Magret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Pour 4
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Magret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Pour 4 - Photo par Recette de BenzoMagret de canard sauce porto et galettes de pommes de terre au laguiole ! Pour 4 - Photo par Recette de Benzo @ Recette de Benzo
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Par Recette de Benzo

Ingrédients

4 personnes
  • 4 magrets de canard
  • 350 g de pommes de terre
  • 140 g de cantal
  • 80 g de crème liquide
  • 70 g de farine
  • 60 g de gruyère rapé
  • 4 oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de fond de veau
  • 10 cl de porto
  • Huile
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Matériel

  • Cocotte-minute
  • Poêle
  • Presse-purée

Préparation

  1. 1

    Faire cuire les patates épluchées à la cocotte minute et passez les au presse purée. Mélangez la purée chaude avec le laguiole et le gruyère râpé, la farine, les oeufs et enfin la crème, salez poivrez.

  2. 2

    Laisser reposer cette pâte 1 h au frais. Cuire les magrets et réserver les au chaud. La poêle de cuisson des magrets avec le porto et réduire de moitié. Ajouter le fond de veau (2 c à c de fond de veau avec 20 cl d'eau) et réduire de moitié.

  3. 3

    Ajoutez la crème, salez, poivrez et laisser réduire. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, prenez une c à s de la pâte des galettes et déposez la dans la poêle. La galette se forme seule. Procédez ainsi jusqu' à épuisement de la pâte. Faire dorer les galettes des 2 cotés. Servir les magrets avec la sauce et les galettes.

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