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Magrets aux figues
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Par Pierre

Le canard, emblème du Sud-Ouest, marié aux figues, symboles de la Méditerranée.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vinaigre balsamique2 càs de vinaigre balsamique
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Romarinquelques brins de romarin
  • Beurre30 g de beurre
  • 20 à 25 figues (500 gr)
  • Magret de canard3 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Formez des carrés sur la peau des magrets avec un bon couteau (enfoncez de quelques millimètres). Faites chauffer une poêle à viande (antiadhésive). Posez-y les magrets sur la peau. Salez, poivrez. Faites-les cuire 15 minutes à feu doux.
  2. 2
    Pendant ce temps, lavez soigneusement les figues. Coupez-les en 2 verticalement. Faites-les revenir dans une autre poêle avec le beurre. Salez, poivrez, saupoudrez de romarin et laissez cuire gentiment 10 minutes.
    Jetez le gras fondu des magrets. Retournez-les et continuez la cuisson 5 minutes. Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre.
  3. 3
    Laissez reposer les magrets 2 mn avant de les découper. Servez-les en les couvrant des figues rôties.

Conseils

Attention au déglaçage, toujours un peu délicat. Accompagnez d'un Côtes du Luberon bien choisi (mettez le prix sinon vous gâcherez tout).

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Idées de recettes