Mardi gras : comment fourrer les beignets ?

Mardi gras approche ! Comme nous, vous êtes certainement pressés de vous régaler à grands coups de beignets bien dorés et tout gonflés. Si tout le monde s’accorde à dire que préparer la pâte la veille est indispensable pour les rendre bien moelleux, les avis divergent quand vient le moment du fourrage. Voici donc tout ce qu’il faut savoir sur cette étape primordiale ! Et si vous voulez d'autres idées, retrouvez nos meilleures recettes pour Mardi gras sur notre page dédiée. 

Si vous pensiez que le garnissage des beignets pouvait être effectué n’importe quand durant la recette, vous avez tout faux. En effet, contrairement à d’autres pâtisseries, comme les chaussons aux pommes, le fourrage de ce type de gourmandises doit être impérativement réalisé après la cuisson. La cause de cette précaution ? La friture. Comme ils sont immergés dans l’huile bouillante et donc fragilisés, un geste brusque suffit pour que la garniture en soit éjectée. C’est donc pour cette raison toute simple qu’il est largement conseillé de garnir ses beignets après la cuisson.

Une fois bien cuits, placez vos beignets sur une feuille de papier absorbant afin d’en retirer l'excédent d'huile. Attendez qu’ils refroidissent légèrement, puis réalisez un petit trou et remplissez les gâteaux de la garniture de votre choix à l'aide d’une poche à douille. Dès que vous sentez une résistance ou que la garniture commence à ressortir par le trou, c’est que les beignets sont assez remplis et prêts à être dégustés. Si vous ne possédez pas de poche à douille, vous pouvez facilement en créer une en découpant le bout d’un sac congélation ou en utilisant du papier sulfurisé. 

Le choix de la garniture des beignets est, sans conteste, l’un des débats les plus prenants de la saison… Alors que certains ne jurent que par la fameuse pâte à tartiner choco-noisettes, d’autres préfèrent les préparations plus travaillées comme la confiture ou la crème pâtissière aromatisée. Quelle que soit votre préférence, prenez le soin de préparer vous-même votre garniture afin de rendre encore plus gourmande cette fête !