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Les légumes d’automne sont nombreux. Topinambour, butternut, brocoli, céleri, betterave, carotte, poireau, navet, épinard, pomme de terre, champignons… Sans oublier le potimarron ! Il séduit par sa douceur et sa polyvalence en cuisine. En soupes, purées, gratins ou même en version sucrée, il permet de créer des plats réconfortants tout en profitant pleinement de ses nutriments. À condition de bien savoir le cuisiner pour en profiter totalement. On vous explique tout.
Une cure d’antioxydants
Les potimarrons sont excellents pour la santé. Très peu calorique, ce légume est riche en bâta carotène. Il s’agit d’un “précurseur de la vitamine A, une vitamine qui est fortement antioxydante. Manger du potiron, c’est donc faire une cure d’antioxydants” affirme Laurence Plumey, nutritionniste.
Il est possible de le manger en velouté, rôti au four, en gratin, en purée ou même farci. Sa chair douce et légèrement sucrée se prête à de nombreuses recettes réconfortantes, surtout en automne. L’avantage est que l’on peut le cuisiner avec la peau, qui devient fondante à la cuisson et permet de conserver encore plus de nutriments. En version sucrée, il fait aussi merveille dans des cakes ou des tartes façon pumpkin pie : une manière originale de profiter pleinement de ses bienfaits tout en se régalant.
Et pour profiter pleinement de tous ses bienfaits, il existe une petite astuce…
Ajouter du gras !
“Il faut savoir que le bêta carotène de ces cucurbitacées voit son absorption intestinale augmentée en présence de gras” précise la nutritionniste. Alors, conseil de professionnelle, il ne faut pas hésiter à “ajouter de cheddar”, un fromage qui se marie parfaitement avec la courge. Il est aussi possible d’ajouter du bacon grillé, selon vos préférences. Pourquoi se priver d’un plat réconfortant, délicieux, et qui prend soin de votre santé ?